Жемчужина бессарабской кухни: манджа из овощей
- Сложность приготовления
- Средний
- 12
- порций
- 1
- час приготовление
- 30
- минут подготовки
ккал
- 1 г
- белки
- 2 г
- жиры
- 6 г
- углеводы
Манджа — это главная еда бессарабского лета. Она впитала ароматы спелых перцев, баклажанов, помидоров и душистых трав. Вкусов в мандже безграничное количество, ведь в каждом доме готовят ее по-своему — с мясом или нет, густую или жидкую, как суп, острую перечную или сладкую помидорную.
Своим рецептом манджи с SHUBA поделился одесский шеф-повар Андрей Величко. Если вам по вкусу блюда Бессарабии, советуем приготовить также пирог из вытяжного теста с милозвучным названием «милина».
Ингредиенты 14
Основные
Возьмите чугунный котелок или сотейник с толстыми стенками и разогрейте в нем растительное масло. Быстро раздавите и нарежьте чеснок, мелко нарежьте чили и лук кубиком со стороной 1-1,5 см. Высыпьте овощи в разогретое масло и добавьте чайную ложку зиры.
Жарьте овощи на среднем огне, помешивая, чтобы не пригорали. Можно посолить, так лук лучше обжарится. Жарьте минут 10-15 до цвета карамельного лука.
Нарежьте перец треугольниками со стороной 2 см. Если лук начал пригорать, долейте немного вина. Когда оно выпарится, добавьте перцы и тушите еще 15 минут.
Подготовьте помидоры и баклажаны. Томаты надрежьте крест-накрест и залейте кипятком, баклажаны поскребите вилкой и нарежьте кубиком 2 см. Посолите и отставьте, пока не будет готов перец. С помидоров снимите кожицу.
Добавьте баклажаны в котелок. Добавьте паприку и накройте крышкой на 10 минут.
Тем временем нарежьте, а лучше разомните руками помидоры. Добавьте их в котел. Посолите и оставьте вариться без крышки. Когда жидкости станет меньше, блюдо готово.
Подавайте с хрустящим поджаренным хлебом, зеленью, мягким сыром и поджаренными орешками. И обязательно с бокалом вина.