От читателей

Полтавско-раанские галушки от фуд-блогерки Илоны Фанты

Name: Полтавско-раанские галушки от фуд-блогерки Илоны Фанты
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1
Cuisine: Европейская
Ingredients: Мука пшеничная; Пахта 150 г; Соль 1.5 ч. л.; Сода пищевая 1 ст. л.; Лимон, сок 2 ст. л.; Куркума 1 ст. л.; Четверть куриная 3 шт.; Лук желтый репчатый 1 шт.; Чеснок, зубчики 3 шт.; Красный перец чили по вкусу; Томаты черри 12 шт.; Артишоки 75 г; Зира 1 ст. л.; Кориандр молотый 1 ст. л.; Корица молотая 1/3 ч. л.; Кинза, пучок 1 шт.; Масло оливковое Extra Virgin 3 ч. л.

Автор: Юлія Аврора Огородник
Сложность приготовления: Легкий

1
порция: 1
час приготовление: 20
минут подготовки

Происхождение — Полтавщина. Восточноевропейская кухня богата разнообразными мучными блюдами — здесь и венгерские нокедли, и моравские брынзовые галушки, и польские клюски, и украинские палюшки и затирка... Однако королева их — нам так хочется думать — Полтавская галушка! Рыхлые и нежные галушки легки в приготовлении, питательны и очень вариативны. Именно это сделало одним из символов украинской народной кухни. Традиционно галушки подают с маслом, домашним творогом или шкварками. Наша шефиня Илона Фанта предлагает добавить в один из традиционных рецептов — с тушеной курицей — немного израильского вкуса и аромата.

Ингредиенты ¹⁷

Основные

Мука пшеничная

Пахта 150 г

Соль 1.5 ч. л.

Сода пищевая 1 ст. л.

Лимон, сок 2 ст. л.

Куркума 1 ст. л.

Четверть куриная 3 шт.

Лук желтый репчатый 1 шт.

Чеснок, зубчики 3 шт.

Красный перец чили по вкусу

Томаты черри 12 шт.

Артишоки 75 г

Зира 1 ст. л.

Кориандр молотый 1 ст. л.

Корица молотая 1/3 ч. л.

Кинза, пучок 1 шт.

Масло оливковое Extra Virgin 3 ч. л.

Шаг 1/13

Смешайте 150 г муки с солью, куркумой и содой. Добавьте простоквашу и замесите липкое тесто. Долго и тщательно замешивать не нужно, только слегка.

Шаг 2/13

Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в не очень широкую колбаску. Дайте тесту отдохнуть минут 15. Затем порежьте кусочками весом до 25 г каждый.

Шаг 3/13

Вскипятите воду. Положите туда петрушку и чеснок, чтобы кипяток стал более ароматным. Выложите на сито клецки и варите над паром 3-3,5 минуты под крышкой. Затем переверните клецки и оставьте еще на 2-2,5 минуты. Снимите клецки и смажьте маслом, чтобы не слиплись. Из перечисленных ингредиентов выходит 11-12 галушек на 3 небольшие порции.

Шаг 4/13

Дальше курица. Каждую четверть разрежьте на бедро и голень, просушите бумажным полотенцем.

Шаг 5/13

Лук нарежьте крупным кубиком, чеснок измельчите, перец нарежьте тонкими ломтиками.

Шаг 6/13

В глубокой чугунной сковороде разогрейте масло. На среднем огне обжарьте голени и окорочка с обеих сторон до румяного цвета.

Шаг 7/13

Переложите курицу на тарелку. На сковороду в остатки масла выложите лук и чеснок и немного потушите. Добавьте специи, перемешайте. Добавьте кинзу, перемешайте еще раз.

Шаг 8/13

Верните в сковороду курицу. Посолите. Закройте крышкой и оставьте тушиться на среднем огне в течение 10 минут.

Шаг 9/13

Затем долейте в сковороду 1 чашку (250 мл) овощного бульона или воды. Проследите, чтобы лук не стал прилипать ко дну и гореть. Закройте крышкой и тушите еще 20 минут.

Шаг 10/13

Затем переверните голени и бедра на другую сторону. Разместите помидоры и артишоки и оставьте еще на 15 минут на небольшом огне.

Шаг 11/13

Выключите огонь. Переложите курицу, артишоки и помидоры на тарелку.

Шаг 12/13

Подливку пропустите через сито. Поверните в сковороду и выложите к подливке галушки и прогрейте вместе минуту.

Шаг 13/13

Сервируйте блюдо: выложите в тарелку бедро, голень, 4 галушки, несколько помидоров и артишоки. Сверху налейте подливки и посыпайте зеленью кинзы.

Подпишись на нас
в Google News

Ингредиенты 17

Основные

Ингредиенты ¹⁷