Китайская вечеринка: готовим дим-сам
- Сложность приготовления
- Средний
- 5
- порций
- 40
- минут приготовление
- 20
- минут подготовки
ккал
- 26 г
- белки
- 22 г
- жиры
- 27 г
- углеводы
Подобно тому, как испанцы едят тапас, китайцы употребляют в пищу дим-самы — пельмени и другие закуски, которые обычно подаются вместе с чашкой китайского чая сорта пуэр.
Дим сам или дим сум — это традиционные китайские закуски, которые подают в бамбуковых корзинах-пароварках или в маленьких тарелочках вроде турецкого мезе. Название переводится как «зацепить сердце» или «зажечь душу».
Культура дим-самов зародилась в чайных во второй половине 19 века в портовом городе Гуанчжоу. Путешественники и торговцы, ехавшие по Шелковому пути, делали перерывы в чайных домах, чтобы перекусить дим-самами.
Сейчас в Южном Китае широко распространены специальные ресторанчики «юм ча», где подаются дим самы. В некоторых ресторанчиках тележки с блюдцами провозят между столами, так что каждый может взять блюдце с тем видом дим сума, который ему больше по вкусу. Это блюдо считается первым в мире фаст-фудом. Впрочем, в отличие от гамбургеров, дим сам считается не только быстрой в приготовлении закуской, но еще и легкой.
Какие бывают дим самы
- наргау — пельмени с креветками;
- сяолунбао — цзяоцзы и вонтоны (это тоже пельмени) с прозрачной шкуркой из рисового теста;
- фончжуа (или когти феникса) — жареные куриные лапки во фритюре с соевым соусом;
- даньтат — яичный тарт, пирожное в виде маленького горшочка из слоеного или песочного теста с заварным кремом;
- чуньчжуань — яичный рулет;
- конги — рисовая каша;
- цзунцзы — клейкий рис, завернутый в бамбуковые листья;
- леунфань — травяное желе;
- доухуа — закуска с очень мягким сыром тофу;
- цзянь дюй — жареное пирожное из клейкой рисовой муки.
SHUBA предлагает приготовить одну из разновидностей дим-самов — пельмени цзяоцзы со свининой на пару со вкусным арахисовым соусом.
Ингредиенты 15
Основные
Смешайте в миске фарш, измельченный лук, кинзу, хлопья красного перца, красную пасту карри, гарам масала, порошок чили, порошок лука и чесночный порошок. Хорошо перемешайте, затем отложите в сторону.
Насыпьте муку в миску. Медленно вливайте воду и замешивайте, пока не получится мягкое тесто. Из теста сделайте шарики размером с грецкий орех и раскатайте в тонкие кружочки.
Выложите на каждый кружочек примерно 1 столовую ложку мясной смеси. Смочите края теста, затем сложите пополам, защелкнув, чтобы получилась форма полумесяца. Поместите пельмени в пароварку на 2,5 см кипятка и накройте крышкой. Готовьте на пару, пока тесто не станет глянцевым, около 10 минут.
Теперь пора сделать соус. Смешайте арахисовое масло, кайенский перец, сахар и растительное масло в стеклянной или керамической миске, которое можно использовать в микроволновке. Готовьте в микроволновке на высокой мощности в течение 30 секунд и перемешайте.
Подавайте дим самы горячими вместе с соусом.