Pasta alla Norma с баклажанами и базиликом
- Сложность приготовления
- Легкий
- 4
- порции
- 30
- минут приготовление
- 20
- минут подготовки
ккал
- 16 г
- белки
- 29 г
- жиры
- 71 г
- углеводы
И снова нас приветствует Сицилия! Любовь итальянцев к еде так же безгранична, как и их любовь к прекрасному. Легенда гласит, что названием это, когда-то простое блюдо сицилийских жителей, обязано известному комедиографу города Катания — Нино Мартольо. Он, находясь в траттории с друзьями и пробуя катанскую традиционную пасту, воскликнул: «Это и есть настоящая «Норма!» (отсылка к мировому шедевру — опере «Норма» Винченцо Беллини, премьера которой состоялась в этот день в театре Массимо ди Катания). Вот так с легкой руки Мартольо блюдо получило новое название, а впоследствии стало не меньшим мировым шедевром, чем знаменитая опера.
SHUBA предлагает прикоснуться к прекрасному, приготовить это блюдо и рассказать друзьям замечательную историю возникновения пасты алла норма, но сначала загляните в кулинарный мини-гид по Сицилии.
Советы от SHUBA: летом используйте свежие томаты, а зимой лучше взять помидоры в собственном соку.
- Используйте для приготовления блюда пасту фузилли — макароны в виде спирали.
- Готовьте знаменитые сицилийские блюда с вдохновением! Предлагаем рецепт аранчини — запеченных шариков с мясом и моцареллой и рецепт капонаты — овощной закуски с баклажанами.
Ингредиенты 13
Основные
Для подачи
Баклажаны тщательно помойте, нарежьте небольшими кубиками, положите в миску, хорошо посолите и оставьте на 15-20 минут. За это время баклажаны потеряют горечь.
Этого времени как раз хватит, чтобы приготовить соус. Для начала очистите томаты. Сделайте надрез на каждом помидоре крест-накрест. Облейте каждый томат кипятком или окуните на минуту в кипяток. Снимите шкурку. Нарежьте маленькими кубиками.
Чеснок очистите от шелухи. Лук очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками. Базилик помойте и нарежьте.
Сковороду поставьте на средний огонь, налейте 3 ст. л. оливкового масла. Чеснок раздавите, положите в сковороду, жарьте до легкого золотистого цвета. Выньте чеснок и добавьте лук. Когда лук станет мягким, добавьте половину базилика на сковороду. Жарьте еще минуту.
Добавьте нарезанные томаты, сушеный чили, орегано, соль, перец и тушите на среднем огне 20 минут, помешивая. Переложите соус в блендер и взбейте до однородности.
Слегка отожмите баклажаны, чтобы убрать воду. Переложите на бумажные полотенца и дайте обсохнуть. Разогрейте в другой сковороде масло и обжаривайте баклажаны до золотистого цвета в течение 5-7 минут.
Сварите пасту до состояния аль денте. Паста должна быть твердоватой внутри, а не переваренной. В кастрюле вскипятите воду, подсолите. Добавьте пасту и варите в течение 5-7 минут или согласно указанному на упаковке времени.
Перелейте томатный соус в сковороду, включите огонь и разогрейте его. Добавьте половник (100-150 мл) воды из-под пасты и обжаренные баклажаны. Добавьте пасту и оставшийся измельченный базилик. Перемешайте.
Рикотту нарежьте небольшими кусочками. Подавайте пасту горячей, слегка сбрызните оливковым маслом, посыпьте кусочками рикотты и листиками базилика.
Узнайте, как приготовить пасту карбонара по рецепту Марко Черветти.