Телятина Вителло Тоннато — элегантная итальянская холодная закуска.
- Сложность приготовления
- Легкий
- 8
- порций
- 40
- минут приготовление
- 5
- минут подготовки
ккал
- 34 г
- белки
- 54 г
- жиры
- 8 г
- углеводы
Делимся с вами рецептом классического пьемонтского блюда vitello tonnato. На итальянском vitello означает «телятина», а tonnato — «соус из тунца». Вы уже догадались, из чего мы приготовим эту закуску.
Телятина Вителло тоннато традиционно подается холодной как антипасто, реже — теплой как основное блюдо. Закуска состоит из тонко нарезанной ароматной телятины в насыщенном соусе из тунца с нотками каперсов и анчоусов. Современная версия блюда включает майонез.
В теплую погоду телятина Вителло тоннато подойдет для посиделок на природе. Выглядит эффектно, а на кухне не нужно долго возиться, так что можно быстро сделать последние приготовления и наслаждаться встречей с бокалом белого вина в руке.
Совет от SHUBA: в Италии это блюдо готовят заранее — как минимум за день. Оставив телятину в соусе из тунца в сутки, вы позволите настояться вкусам, а мясу хорошо пропитаться. Поэтому учитывайте этот момент.
Ингредиенты 18
Основные
С телятины срежьте лишний жир и обмотайте ее нитью. Вымойте и мелко нарежьте сельдерей и лук-порей. Морковь и лук почистьте и измельчите.
В большой кастрюле с толстым дном смешайте вино, подготовленные овощи, лавровый лист и тимьян. Очистите и измельчите чеснок, добавьте 3 зубчика. Влейте около 7 см воды и доведите до кипения. Уложите телятину, снова доведите до кипения, затем выключьте огонь. Если нужно, добавьте еще горячую воду, чтобы она покрыла телятину. Накройте кастрюлю крышкой и дайте телятине настояться и остыть в жидкости около 3 часов.
Пока телятина остывает, приготовьте соус. В блендере или кухонном комбайне перебейте остатки очищенного чеснока, анчоусов и каперсов. Добавьте майонез, оливковое масло, сок половины лимона, тунец и перемешайте до однородности. Приправьте по вкусу солью и перцем.
Охлажденную телятину тонко нарежьте. Смажьте блюдо 1/3 частью соуса и положите сверху несколько кусочков телятины. Покройте еще одним слоем соуса, затем еще одним слоем мяса. Повторяйте, пока не будет использовано все мясо и соус, а последним слоем должен быть соус. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 24 часа.
Затем достаньте и подождите, пока блюдо станет комнатной температуры. Тем временем измельчите петрушку и нарежьте оставшийся лимон. Украсьте блюдо ломтиками лимона и петрушкой.