Визитная карточка столицы: котлета по-киевски от шефа

Если у вас целая курица, разделайте ее. Отрежьте от нее филе с крылом. Крыло хорошо зачистите — надо срезать с косточки как можно больше мяса. Если вы используете филе, вам дополнительно понадобится еще кость из крыла.

Нарежьте картофель и поставьте вариться, косточки из крыла бросьте внутрь. Потом мясо от косточки отойдет легче, а еще пюре будет вкуснее.

Масло комнатной температуры смешайте с нарезанным укропом и натертым на терке чесноком. Посолите, перемешайте, выложите на пищевую пленку и заверните тоненькой колбаской. Поместите ее в морозильную камеру.

Когда масло застыло, начинаем готовить саму котлету. Разогреваем масло для фритюра в огромной кастрюле. Масло достаем из морозилки и режем на средние порционные куски.

Филе кладем между двумя листами пищевой пленки и слегка отбиваем. Ни в коем случае нельзя его разорвать, будьте осторожны!

Отбитое филе посолите и поперчите с той стороны, которая была у курицы внутри. Посреди куска мяса выложите масло, и к нему — очищенную косточку, чтобы на 2/3 своей длины она была внутри филе. Теперь заверните котлету, используя пищевую пленку, чтобы сформировать нужную форму. Чтобы котлета была аккуратной овальной формы, важно, чтобы филе плотно прилегало к косточке.

Подготовьте все для панировки — под рукой должна быть мука, взбитые яйца, сухари. Жарим!

Снимите пленку с котлеты, осторожно обваляйте в муке, затем в яйцах, затем в сухарях и аккуратно опустите в горячее масло. Жарьте, пока панировка не приобретет аппетитный золотистый цвет. Достаньте котлету из масла и отправьте в духовку, разогретую до 190–200 °С на 7 минут.

Готовим пюре. Отварной картофель разомните, добавьте мелко нарезанный зеленый лук, цедру лимона, оливковое масло и перемешайте.

Собираем блюдо! На тарелку налейте большой круг соуса песто, а внутрь круга выложите пюре и рядом котлету. Приятного аппетита!