Блюда из Сицилии — капоната: как ее приготовить дома
- Сложность приготовления
- Легкий
- 2
- порции
- 50
- минут приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 9 г
- белки
- 67 г
- жиры
- 43 г
- углеводы
Капоната — традиционное блюдо из Сицилии, сочетающее в себе всю палитру вкусов и красок средиземноморской гастрономии. Не ищите единого рецепта капонаты — только на самой Сицилии насчитывается более 50 разновидностей этого блюда. И что только в нее не добавляют: от морепродуктов до тертого миндаля, фенхеля, изюма и даже шоколада!
Существует множество версий, объясняющих происхождение названия блюда. Согласно одной из них, слово «капоната» происходит от латинского обозначения таверны — сaupona, где посетителям подавали кусок хлеба с оливками, каперсами, анчоусами и оливковым маслом.
В рецепте капоната, опубликованном в 1759 году и каким-то чудом дошедшего до наших дней, капоната описана как «блюдо, изготовленное из разных вещей» (прямо как наш винегрет). Позже капонату описывали уже как «вид деликатеса, включающего рыбу, баклажаны и разные приправы».
Рецепт капонаты, который мы предлагаем вашему вниманию, создал известный повар, бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group Марко Черветти. В нем нет рыбы (что не мешает вам подать капонату в качестве гарнира к рыбе), но есть баклажаны!
Ингредиенты 13
Основные
Чеснок раздавите лезвием ножа.
Баклажаны порежьте средними кубиками.
Сельдерей измельчите. Лук нарежьте средними кубиками.
В сотейнике разогрейте оливковое масло и добавьте баклажаны (обжаривайте их порциями до золотистого цвета).
Переложите обжаренные баклажаны в миску. На сковороду добавьте чеснок, лук и сельдерей. Через 2-3 минуты добавьте пассату.
Добавьте на сковороду оливки и каперсы.
Через 1-2 минуты добавьте баклажаны и кедровые орехи. Немного посолите.
Черри разрежьте пополам и добавьте на сковороду.
Добавьте сахар, обжаривайте на среднем огне 3-4 минуты.
Добавьте базилик.
Приятного аппетита!