Фото: Depositphotos

Адана-кебаб — длинная котлетка из Турции

Сложность приготовления
Легкий
4
порции
40
минут приготовление
10
минут подготовки
598
ккал
21 г
белки
56 г
жиры
4 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Если котлета — это блюдо из фарша, то адана-кебаб, классика турецкой кухни, — это стопроцентная котлетка. Только длинная, а не круглой или овальной формы, к которым мы привыкли.

Такого мнения придерживается гастрожурналистка Маша Сердюк, которая в своем блоге «Котлетка» коллекционирует рецепты котлет со всего мира. Сегодня Маша поделилась с SHUBA рецептом адана-кебаба, который считается вкусной визитной карточкой Турции.

Что такое адана-кебаб

Адана-кебаб — это такая длинная котлетка, которую жарят на широких железных шампурах на открытом огне. Свое название блюдо получило в честь города Адана, пятого по величине города Турции. Кстати, название «адана-кебаб» зарегистрировано Турецким ведомством по патентам и товарным знакам — это значит, что на производство этого блюда необходимо получить разрешение от Торгово-промышленной палаты Аданы.

Однако получить разрешение на производство мало. Также нужно четко соблюдать правила приготовления этого блюда:

  • Адана-кебаб готовят исключительно из мяса овец — желательно из ягнятины, выращенной в естественных условиях на открытых пастбищах.
  • Фарш для адана-кебаба нужно измельчать вручную, никаких мясорубок и блендеров.
  • Кроме бараньего фарша в состав адана-кебаба входит курдюк (бараний жир), соль и перец чили в хлопьях.
  • Лук и — боже упаси — хлеб в фарш для адана-кебаба не добавляют.
  • Перед тем как начать жарить, фарш должен отдохнуть в холодильнике 4-5 часов.
  • Стандартная порция адана-кебаба на одну персону — 180 грамм, это вес одной готовой длинной котлетки.
  • Разновидностью адана-кебаба является урфа-кебаб — тоже продолговатая баранья котлетка, которую жарят на шампуре, но фарш для нее можно сделать мясорубкой, а вместо чили можно добавить мелко нарубленную зелень.

Подают адана-кебаб с тонким армянским лавашем, печеными на углях помидорами и перцем, а также нашинкованным тонкими полукольцами репчатым луком, посыпанным приправой сумах.

Если вы любите турецкую кухню, SHUBA советует приготовить турецкое мезе, турецкий аналог пиццы лахмаджун с фаршем, а также пиде с сыром или завтрак османских султанов чилбыр — яйца пашот с пряным йогуртом.

Ингредиенты 4

Основные

Шаг 1/4

Мясо мелко порубить ножом в фарш — так, чтобы получилась почти гладкая однородная каша.

Шаг 2/4

Так же измельчить бараний жир. Соединить его с фаршем, добавить соль по вкусу и перец чили. Хорошо вымешать.

Шаг 3/4

Полученный фарш разделить на четыре части, сформировать длинные колбаски и нанизать на деревянные шпажки. Положить кебабы в холодильник на 4-5 часов.

Шаг 4/4

Затем выложить на хорошо разогретую и чуть смазанную жиром большую сковороду. Жарить на среднем огне до красивого коричневого цвета со всех сторон. Или выложить на смазанный маслом противень и запекать в духовке 15 минут при 180 градусах. Затем перевернуть кебабы и запекать еще 10 минут.

Совет от SHUBA: блюдо получается очень острым, так что если вы не любите «огонь во рту», можете уменьшить количество чили.

Подпишись на нас
в Google News