Традиционный польский бигос
- Сложность приготовления
- Сложный
- 8
- порций
- 40
- минут приготовление
- 10
- минут подготовки
Традиционное рагу из квашеной и белокочанной капусты, сушеных грибов, чернослива и нескольких видов мяса — это незаменимое блюдо в каждой польской семье.
Бигос, хотя в принципе и не требует больших кулинарных навыков, все же требователен. Соблюдение правильной пропорции капусты, надлежащего качества мяса и колбас, а также использование этих, а не других специй и добавок, обеспечивают идеальный вкус. Добавление качественного красного вина значительно обогатит конечный вкус. Попытайтесь сами приготовить бигос.
Рецепт настоящего польского бигоса:
Ингредиенты 16
Основные:
Замочите сушеные грибы в воде минимум на 2 часа. Квашеную капусту нужно правильно подготовить, начиная с нарезки на несколькосантиметровые кусочки (если волокна длинные). Затем промойте ее, залив водой и процедив через сито.
Квашеную капусту положите в большую кастрюлю, залейте водой и варите до первого закипания. Слейте воду и положите обратно в кастрюлю. Добавьте мелко нарезанную белокочанную капусту и снова залейте водой. Варите примерно 30-40 минут от первого закипания.
По истечении этого времени положите в кастрюлю мясо из лопатки и ребер (целыми), пока готовится. Тем временем нарежьте бекон кубиками и обжарьте его на сковороде. Добавьте нарезанный кубиками лук и, когда он станет прозрачным, добавьте также нарезанную кубиками колбасу (возьмите 2 кольца колбасы типа гуцульская). Держите на сковороде, пока колбаса слегка не подрумянится.
Когда мясо станет мягким в большой кастрюле (пройдет около часа), достаньте его и дайте остыть. Еще варим капусту на медленном огне (с этого времени около 2 часов), добавляем предварительно замоченные сушеные лесные грибы (отцеженные грибы оставляем в стороне), нарезанный на мелкие части чернослив и специи: лавровые листья и перец (можно добавить 5 обычных горошин и 5 душистых).
Охлажденное мясо нарежьте кубиками, удалите все хрящи и кости, бросьте в капусту. Приправьте содержимое кастрюли солью и перцем по вкусу, добавив красное вино. Прокипятите его несколько минут, чтобы алкоголь испарился из вина, и добавьте предварительно обжаренную колбасу с беконом и луком.
В конце приготовления добавьте томатное пюре и майоран. Тщательно перемешайте содержимое кастрюли, наконец-то убедившись, что бигос не нужно приправлять солью или перцем. Вуаля — традиционный польский бигос готов! Приятного тебе аппетита!
Бигос настолько «удобное» блюдо, что его можно хранить довольно долго (некоторые заявляют — до двух недель) в холодильнике, он также отлично подходит для замораживания.