Что такое тонсу
Что касается китайской медицины, все, что мы едим, оказывает влияние на наше тело определенным образом — и при этом мы не говорим о западной идее потребления калорий, жиров, белков и углеводов.
В то же время пища рассматривается как охлаждающая, согревающая или сбалансированная. «Охлаждающие» продукты могут «очистить токсины и успокоить кровь», а также «питать инь», тогда как «согревающие» продукты повышают уровень энергии и улучшают кровообращение, а также корректируют «вады ян». Сбалансированная еда не согревает и не охлаждает; здесь на помощь приходит сладкий суп.
«Сахарная вода» или «сладкий суп» имеет историю, которая достигает сотен лет, и его потребляли при императорском дворе древние китайские королевские особы и знать, чтобы улучшить пищеварение.
Говорят, что сладкий суп особенно популярен в городах, расположенных вокруг дельты реки Чжуцзян, таких как Гуандун, Гонконг и Макао, поскольку традиционная китайская медицина говорит, что сахар компенсирует последствия жизни в общей теплой и влажной среде. Это объясняет, почему вместо печенья с гаданием вам, вероятно, подадут миску сладкого супа в конце ужина, особенно если вы только что посетили южнокитайский или кантонский банкет.
Фасоль является популярным ингредиентом для тонсу
Тонсу, или тонг-су — это не произвольная смесь ингредиентов, сваренных для приготовления сладкого супа; различные продукты объединяются, чтобы создать комбинацию, отражающую китайскую идею баланса и питания в рецептах, которые уходят в многие поколения.
В то время как молодые кантонцы, скорее всего, наслаждаются боул-тонг-су, приготовленным с «сай-май-ло» или мини-жемчужинами тапиоки, плавающими в подслащенном кокосовом молоке, будут и такие, кто вернется к традиционным рецептам. Сладкий суп, который подают во время еды, учитывает сезонность. Некоторые тонсу лучше справляются с летней жарой, в то время как другие лучше подавать зимой.
Один из любимых сортов супа — из красной фасоли, который подается с бобами адзуки, сваренными в мандариновой кожуре и сахарной воде. Он богат белком и, как полагают, помогает бороться со вздутием живота после большого приема пищи. Суп из красной фасоли обычно едят зимой.
Еще один излюбленный суп — из зеленой фасоли, в котором используются бобы мунг и его можно приготовить с морскими водорослями. Говорят, он помогает организму не только очищаться от токсинов, но и контролировать высокое кровяное давление. Этот тонсу лучше всего употреблять летом.
Орехи и семена часто содержатся в разных видах тонсу
Традиционный тонсу часто готовят из орехов, таких как миндаль и грецкие, или семена, такие как черный кунжут, которые измельчают в пасту и подслащивают.
Миндальный тонсу, или «чай» когда-то обожался императорской семьей, и его использовали, чтобы сохранить кожу сияющей и эластичной. Густая и успокаивающая миска орехового супа улучшает работу мозга, а черный кунжут богат магнием, кальцием и железом. Говорят, что «чжи-ма-ху», или суп с семенами черного кунжута, имеет много пользы для здоровья, поскольку он богат магнием, кальцием, марганцем и витамином B. Он даже предназначен для улучшения пищеварения и уменьшения жира в крови, что делает его идеальным десертом после обеда.
В отличие от других, орехи гинкго варят и подают целиком. Говорят, что эти орехи помогают поддерживать мозг здоровым и являются популярным ингредиентом традиционного тонсу. Существует рецепт из снежного гриба, красных фиников и орехов гинкго, который повышает выработку коллагена (снежный гриб) и энергии (красные финики). Орехи гинкго также можно использовать с тофу, чтобы сделать суп, который, как говорится, полезен для вашего цвета лица.
Папайя и сладкий картофель являются популярными ингредиентами для тонса
Возможно, мы не привыкли видеть фрукты, сваренные в сладком супе, но именно то, что происходит с папайей, когда ее подают как часть тонсу. Папайю готовят со снежными грибами, чтобы получить десерт, также помогающий пищеварению и выработке коллагена. Этот суп также помогает функционировать легким и укрепляет иммунную систему, что делает его идеальным блюдом, которым можно наслаждаться осенью и зимой.
Один из самых простых тонсу, который можно приготовить и наслаждаться им, это тот, который приготовлен из сладкого картофеля и имбиря, сваренного с небольшим количеством коричневого сахара. Но если это может показаться слишком простым, клейкие рисовые шарики дополнят вкус.
Несмотря на то, что традиционный тонсу может быть комфортной пищей, он подойдет не для каждого. Как сказал один из производителей супа из Гонконга: "Жаль, что молодые люди безразличны к традиционному тонсу. Старомодные киоски со сладким супом не являются их местом посещения, но мы надеемся, что наш современный поворот к традиционным угощениям может помочь вызвать их интерес".