Классический французский кассуле из тыквы
- Сложность приготовления
- Средний
- 12
- порций
- 4:30
- часов приготовление
- 25
- минут подготовки
ккал
- 25 г
- белки
- 24 г
- жиры
- 33 г
- углеводы
Кассуле — французское блюдо, нечто среднее между рагу и запеканкой. Традиционно оно готовится в специальном горшке — касалетке. Но можно готовить и в обычной кастрюле или форме для запекания.
Существует даже легенда, что кассуле появился во времена Столетней войны в Лангедоке. Считается, что находившиеся под осадой горожане, чтобы выжить, приносили в общий котел для приготовления еды остатки своих запасов: свинину, бобы, колбасу, жир, овощи. Все запекалось, и получалось такое вкусное и сытное блюдо.
Попытайтесь повторить этот рецепт. Подавайте его с французским хлебом фугас.
Ингредиенты 15
Основные
Уложите фасоль в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до слабенького кипения. Накройте крышкой и готовьте, пока бобовые не станут мягкими, примерно 60-80 минут.
Добавьте в фасоль одну чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки молотого черного перца и варите, пока жидкость не впитается, еще около 25 минут. Снимите фасоль с огня, слейте воду и отложите в сторону.
В сковороде на среднем огне обжарьте бекон (можете взять сало как альтернативу) в течение 5 минут, пока он не подрумянится. Переложите на тарелку. Добавьте на сковороду измельченный лук и пассеруйте в течение 10 минут, пока он не станет мягким.
Убавьте огонь и готовьте лук на медленном огне, периодически помешивая, в течение 20-30 минут, пока он не карамелизируется и не станет золотисто-коричневым. Переложите на тарелку со шкварками.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Слейте из сковороды все, кроме четырех столовых ложек жира. Добавьте кусочки куриной грудки в жир и обжарьте на среднем огне. Переложите курицу в чистую миску. Убавьте огонь до среднеслабого, растопите одну столовую ложку сливочного масла и обжарьте мелко нарезанный чеснок в течение минуты, постоянно помешивая.
Добавьте нарезанную кубиками тыкву, увеличьте огонь до среднего и обжаривайте до легкой карамелизации. Следите за тем, чтобы не сжечь чеснок.
Смешайте бекон, лук, кусочки курицы с тыквой и бульон, приправы, тимьян, чеснок, соль и молотый перец в форме.
Накройте крышкой и запекайте 25 минут. Добавьте морковь в кастрюлю, накройте крышкой и фольгой, запекайте еще 20 минут.
Добавьте белую фасоль в кастрюлю и осторожно перемешайте. В небольшой миске смешайте панировочные сухари, петрушку и тимьян с растопленным сливочным маслом. Посыпьте запеканку панировочными сухарями и запекайте без крышки в течение 1 часа.