Шотландский суп каллен скинк с копченой рыбой
- Сложность приготовления
- Легкий
- 4
- порции
- 1
- час приготовление
- 10
- минут подготовки
Cullen skink — это густой шотландский суп из копченой пикши, картофеля и лука. Рецепт супа появился в городе Каллен, что расположен на северо-восточном побережье Шотландии.
Каллен скинк считается визитной карточкой Шотландии — его подают на официальных обедах, он фигурирует в меню ресторанов и гостиниц по всей Шотландии и в остальной части Великобритании. Суп отличается уникально богатым вкусом с «дымком» и насыщенной яркой консистенцией. Если вы откроете традиционную шотландскую кулинарную книгу, непременно найдете его рецепт.
Вкусные истории из разных уголков мира в рецептах SHUBA: «Необычные котлеты: яйца по-шотландски».
Skink — это шотландское слово для голени или рульки говядины, но с течением времени оно получило второе значение для супа с пикшей и означает, что суп содержит мясо рыбы.
Конечно, рецептура супа каллен скинк вариативная, но не особенно. При приготовлении обязательно используются молоко или сливки, картофель добавляется кусочками или в виде пюре. Пикша, которая указана в традиционном рецепте, из семейства тресковых, то есть можно приготовить суп и с копченой треской, но если ни пикши, ни трески нет, можно использовать скумбрию горячего копчения.
Примечание SHUBA: по этому рецепту суп готовится двухэтапным методом: сначала нужно сварить душистый бульон с добавлением копченой рыбы и белого вина. Затем в отдельной посуде начинается этап приготовления супа, включающий добавление готового бульона в кастрюлю со смесью для супа. Время приготовления: 1 час.
Ингредиенты 17
Для рыбного бульона
Для приготовления супа
Для бульона мелко нашинкуйте очищенные лук порей, репчатый лук и корень фенхеля.
Разогрейте сливочное масло с растительным маслом в глубокой кастрюле с толстым дном, обжарьте лук и фенхель в течение 3-4 минут или пока они не размягчатся.
Нарежьте рыбное филе без кожуры средними кусками.
Добавьте в кастрюлю белое вино и доведите до кипения. Добавьте рыбу, залейте водой и снова доведите до кипения.
Убавьте огонь и тушите 30 минут, снимая накипь, которая поднимается на поверхность.
С помощью шумовки перенесите рыбу в отдельную миску и процедите бульон. Отставьте посуду с бульоном до необходимости.
Для приготовления супа мелко нашинкуйте очищенные шалот, лук порей и чеснок. Очищенный картофель нарежьте квадратиками.
Разогрейте сливочное масло с растительным маслом в удобной для приготовления супа кастрюле. Обжарьте луковые кусочки и чеснок 3-4 минуты или до размягчения.
Добавьте в кастрюлю картофель и рыбную мякоть.
Добавьте рыбный бульон и доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 10-15 минут или пока картофель не станет мягким. Добавьте сливки и кратко перемешайте суп блендером.
Подавайте суп с измельченной свежей петрушкой и щепоткой мускатного ореха. С супом каллен скинк прекрасно сочетается хрустящий белый хлеб.