Вишневая выпечка — 5 лайфхаков и 25 рецептов

Популярность вишни в кулинарии легко объяснить — ягода упругая и сочная, имеет яркий вкус, аромат и цвет, которые не теряются после температурной обработки. Она хорошо сохраняется и держит форму и после размораживания, и после нагревания. А доступные методы консервации позволяют использовать вишни в течение года в любых рецептах.

Кстати, вы знаете, что с вишней связано больше всего фруктово-ягодных географических наименований в Украине? Она есть в названиях порядка 120 населенных пунктов. На карте можно найти самые разные формы вишневых топонимов — от сдержанного Вишневого (более 60) до ласкового Вишенки (так называются 11 сел).

5 вишневых лайфхаков

1. Как удалить косточки с вишен

Оставить или нет косточки в вишнях — это дело вкуса и времени.

Удалить косточки из 200 граммов вишен можно за 5 минут, используя для этого обычную английскую булавку.

Достать косточки из вишен можно и шпилькой для волос.

Рассмотрите также свою чеснокодавку — на некоторых моделях есть опция для удаления косточек.

Узнайте еще 5 способов, как убрать из вишни косточки.

2. Что делать с соком вишни

Сцедить сок или нет — зависит от того, какую вишню и что именно вы будете готовить.

• Обязательно нужно откинуть на дуршлаг или сито консервированную вишню.
• Не нужно убирать сок из свежей и замороженной вишни для перевернутых пирогов, потому что они выпекаются на влажном дне.
• Для наливных пирогов по желанию посыпьте вишни крахмалом и перемешайте. Если используете немного вишен, то крахмал не добавляйте и оставьте сок, чтобы выпечка была более сочной.

Узнайте также, как приготовить очень простой стойкий крем для тортов и капкейков из вишневого пюре или сока.

3. Размораживать ли вишни

Замороженные вишни — очень удобная заготовка, ведь их можно использовать сразу из морозильной камеры. Кстати, из замороженных вишен наливные и перевернутые пироги получаются более сочными, чем из свежих ягод.

4. Что делать, чтобы вишня не текла в пирожках

Вкусная вишневая выпечка должна быть сочной. Есть несколько приемов, как сделать, чтобы сок остался в вишневой начинке, а не на противне:

• Посыпьте сырую вишню для начинки крахмалом.
• Заварите вишневую начинку — перемешайте ягоды с сахаром и крахмалом и проварите до загустения, затем остудите и используйте.
• Тщательно упаковывайте начинку в тесто.

5. Как завернуть в тесто вишневую начинку

Чтобы ваша выпечка не разошлась по швам и тесто хорошо слепилось, край заготовки перед защипыванием смажьте белком или желтком, также можно смочить молоком или водой.

Изделия из теста фило нужно тщательно завернуть, чтобы не осталось открытых краев или углов. Посмотрите, как это сделать в детальном рецепте ленивых пирожков с фото.