Гид консервированной рыбой

В средиземноморских странах, таких как Испания и Португалия, консервированные морепродукты (консервы) являются деликатесом. Да, это правильно! Вы можете выбрать фаршированные кальмары, мидии эскабеш и гребешки, маринованные в томатном соусе, все консервированные и сложенные на полках рынка. К счастью количество вариантов рыбных консервов увеличивается, а технология производства совершенствуется. SHUBA расскажет, как экологически покупать рыбные консервы, а также о том, чем разные виды рыбы отличаются друг от друга по вкусу. Тогда вы сможете уверенно покупать и мыслить креативно, выбирая не только привычные сардины или тунца.

Лосось

Лосось имеет очень высокое содержание ключевых питательных веществ, таких как омега-3 жирные кислоты и астаксантин, мощный антиоксидант, который также придает лососю цвет. Лосось, выловленный в дикой природе, часто более питателен, менее насыщен загрязнителями и менее вреден для окружающей среды, чем выращенный. Если на этикетке прямо не указано, что лосось выловлено в дикой природе, или если на нем написан «Атлантический» лосось, он, вероятно, выращен на ферме. Аляскинский и тихоокеанский лосось выловлены в дикой природе. Если на банке указано, что это продукт Азии, значит лосось, выловленный в Тихом океане или на Аляске, был доставлен в Азию для обработки, а затем обратно. В этом случае ваш продукт не будет столь свежим, но вы можете решить, важно ли это для вас.

Что касается вкуса вашего консервированного лосося, посмотрите, какой тип внутри. Горбуша является наиболее распространенным консервированным лососем и имеет светлый цвет и мягкий вкус. Вы также легко найдете нерку, которая имеет насыщенный цвет и вкус, жесткую текстуру. И кета, и кижуч реже встречаются в банках, но они все равно являются отличными вариантами. Кета имеет схожий вкус и цвет с горбушей, но с более жесткой текстурой. Кижуч обладает насыщенным вкусом и цветом, не похож на нерку, но содержит меньше жира. Консервированный лосось часто поставляется с костями, а иногда и с кожей. Вы не только можете есть кости с незначительной разницей во вкусе или текстуре, но и извлечете пользу от кучи кальция, который они содержат. Если вы настроены на что-то непринужденное и легкое, попробуйте простой салат с консервированным лососем. Вы также можете заменить на консервированный лосось стейки в этой пасте из лосося с горошком или приготовить холодный суп из лосося .

Тоннеть

Консервированный тунец в Америке примерно с 1950 по 2000 год был самым популярным морепродуктом. Но из-за беспокойства высоким уровнем ртути эта «морская курица» испытала падение популярности. Тем не менее, существуют безопасные и экологически сознательные способы насладиться консервированным тунцем. Во-первых, полезно знать, что каждый вид тунца – альбакор, прыгун, желтоперый и тонгол – содержит разные уровни ртути. Тунец альбакор, также называемый белым тунцом, содержит наивысшее содержание ртути, и FDA рекомендует ограничить потребление, съедая не более 100 граммов в неделю. Желтоперый тунец имеет немного более насыщенный вкус, чем альбакор, но содержание ртути в нем примерно одинаковое. Тунец скипджек или легкий тунец, а также тунец тонгол содержат примерно втрое меньше ртути на порцию, поэтому, если вы не против их более рыбного вкуса, это самые здоровые варианты.

Что касается стойкости, то тунец, пойманный на шест или тролля, самый лучший – это самые точные и наименее вредные способы рыбалки. Когда вы купите несколько банок тунца, независимо от сорта, насладитесь изысканным тостом из авокадо и тунцем, запекаемым с макаронами, пастой и даже холодным супом с кукурузой и тунцем. Консервированный тунец – один из редких видов рыбы, прекрасно вкусной с сыром.

Моллюски

Моллюски – это общий термин, охватывающий моллюсков, ракообразных и даже иглокожих. Хотя все три типа моллюсков можно найти в консервах или банках, наиболее распространенными в штатах являются моллюски и ракообразные. В отличие от рыбы, моллюски вызывают гораздо меньше проблем со здоровьем. Двухстворчатые моллюски, такие как мидии и устрицы, питаются, фильтруя питательные вещества из окружающей среды, и даже если их выращивают, фермеры не вынуждены покупать дешевые и часто низкокачественные продукты, чтобы обеспечить работу своих ферм. Ракообразные, особенно креветки, к сожалению, часто получают из нечистых, нестабильных источников, поэтому если вы не можете быть уверены, что ваш продукт был выловлен в дикой природе, пропустите его покупку. Часто хорошим выбором являются креветки из Соединенных Штатов или Мексиканского залива. Будь это путеводитель из свежих моллюсков, стоило бы узнать о различных видах моллюсков, но с консервированными моллюсками речь идет больше о том, как их готовили и упаковывали. Возможно, вы захотите миксовать свой любимый суп с копчеными моллюсками. Или возьмитеустрицы с оливковым маслом, которое вы можете намазать на французский хлеб с кусочком испанской паприки.

Анчоусы

Анчоусы, обычно вылавливаемые у побережья Средиземного моря, Северной Африки и Западной Европы, часто созревают в рассоле, а затем консервируют в масле или соли. Их вкус очень яркий, и они являются культовой рыбой в заправке для салата «Цезарь» . Анчоусы — это жирная рыба, и в дикой природе они питаются преимущественно планктоном, так что находятся в пищевой цепочке настолько далеко, насколько это возможно. Это действительно хорошо с точки зрения устойчивости и токсичности: популяции анчоусов быстро пополняются, поскольку их природный жизненный цикл длится всего несколько лет, а также животные, находящиеся ниже в пищевой цепи, обычно не накапливают токсины, такие как ртуть или ПХБ. Как насчет пасты, турецкого плова, сальтимбоки или картофельного гратена с анчоусами на ужин?

Сардины

Сардины часто сравнивают с анчоусами как по их внешнему виду, так и по вкусу. Тем не менее, сардины больше, а их вкус обычно менее интенсивный. После отлова сардины либо жарят во фритюре, либо готовят на пару, затем либо коптят, либо консервируют в масле. Первый способ популярен в скандинавских странах, в то время как средиземноморские страны, такие как Португалия и Испания, предпочитают сардины в масле. Что касается устойчивого развития, сардины являются отличным выбором, поскольку они находятся в нижней части пищевой цепи. Хотя как конюшню рыбу, их обычно ловят неводом. Это не самый устойчивый подход с точки зрения отлова, поэтому, если рациональное питание является для вас приоритетом, это полезно знать. Приготовьте котлеты с картофелем, пирог, пасту сардинеска, салат с соленой соломкой или грибную уху, добавив любимые консервированные сардины.