Гід консервованою рибою

У середземноморських країнах, таких як Іспанія та Португалія, консервовані морепродукти (консерви) є делікатесом. Так, це правильно! Ви можете вибрати фаршировані кальмари, мідії ескабеш і гребінці, мариновані в томатному соусі, усі консервовані та складені на полицях ринку. На щастя, кількість варіантів рибних консервів збільшується, а технологія виробництва вдосконалюється. SHUBA розповість, як екологічно купувати рибні консерви, а також про те, чим різні види риби відрізняються один від одного на смак. Тоді ви зможете впевнено купувати та мислити креативно, обираючи не лише звичні сардини або тунця.

Лосось

Лосось має надзвичайно високий вміст ключових поживних речовин, таких як омега-3 жирні кислоти та астаксантин, потужний антиоксидант, який також надає лососеві колір. Лосось, виловлений у дикій природі, часто більш поживний, менш насичений забруднювачами та менш шкідливий для навколишнього середовища, ніж вирощений. Якщо на етикетці прямо не вказано, що лосось виловлено в дикій природі, або якщо на ньому написано «Атлантичний» лосось, його, ймовірно, вирощено на фермі. Аляскинський і тихоокеанський лосось виловлені у дикій природі. Якщо на банці вказано, що це продукт Азії, це означає, що лосось, виловлений в Тихому океані або на Алясці, був доставлений до Азії для обробки, а потім назад. У цьому випадку ваш продукт не буде таким свіжим, але ви можете вирішити, чи важливо це для вас.

Що стосується смаку вашого консервованого лосося, подивіться, який тип всередині. Горбуша є найпоширенішим консервованим лососем і має світлий колір і м’який смак. Ви також легко знайдете нерку, яка має насичений колір і смак, тверду текстуру. І кета, і кижуч рідше зустрічаються в банках, але вони все одно є чудовими варіантами. Кета має схожий смак і колір з горбушею, але з більш твердою текстурою. Кижуч має насичений смак і колір, не схожий на нерку, але містить менше жиру. Консервований лосось часто поставляється з кістками, а іноді і зі шкірою. Ви не тільки можете їсти кістки з незначною різницею у смаку чи текстурі, але й отримаєте користь від купи кальцію, який вони містять. Якщо ви налаштовані на щось невимушене та легке, спробуйте цей простий салат з консервованим лососем. Ви також можете замінити на консервований лосось стейки в цій пасті з лосося з горошком або приготувати холодний суп із лосося.

Тунець

Консервований тунець в Америці приблизно з 1950 по 2000 рік був найпопулярнішим морепродуктом. Але через занепокоєння високим рівнем ртуті  ця «морська курка» зазнала падіння популярності.Тим не менш, існують безпечні та екологічно свідомі способи насолодитися консервованим тунцем. По-перше, корисно знати, що кожен вид тунця — альбакор, стрибун, жовтоперий і тонгол — містить різні рівні ртуті. Тунець альбакор, який також називають білим тунцем, містить найвищий вміст ртуті, і FDA рекомендує обмежити споживання, з'їдаючи не більше 100 грамів на тиждень. Жовтоперий тунець має трохи більш насичений смак, ніж альбакор, але вміст ртуті в ньому приблизно однаковий. Тунець скипджек або легкий тунець, а також тунець тонгол містять приблизно втричі менше ртуті на порцію, тому, якщо ви не проти їх більш рибного смаку, це найздоровіші варіанти.

Що стосується стійкості, то тунець, який був спійманий на жердину або троля, найкращий — це найточніші та найменш шкідливі способи риболовлі. Коли ви купите кілька банок тунця, незалежно від сорту, насолодіться вишуканим тостом з авокадо і тунцем, запіканою  з макаронами, пастою і навіть холодним супом з кукурудзою та тунцем. Консервований тунець — одна з рідкісних видів риби, яка чудово смакує з сиром.

Молюски

Молюски — це загальний термін, який охоплює молюсків, ракоподібних і навіть голкошкірих. Хоча всі три типи молюсків можна знайти в консервах або банках, найбільш поширеними в штатах є молюски та ракоподібні. На відміну від риби, молюски викликають набагато менше проблем зі здоров’ям. Двостулкові молюски, як-от мідії та устриці, живляться, фільтруючи поживні речовини з навколишнього середовища, тож навіть якщо їх вирощують, фермери не змушені купувати дешеві та часто низькоякісні продукти, щоб забезпечити роботу своїх ферм. Ракоподібні, особливо креветки, на жаль, часто отримують із нечистих, нестабільних джерел, тому, якщо ви не можете бути впевнені, що ваш продукт був виловлений у дикій природі, пропустіть його покупку. Часто хорошим вибором є креветки зі Сполучених Штатів або Мексиканської затоки. Якби це був путівник із свіжих молюсків, варто було б дізнатися про різні види молюсків, але з консервованими молюсками мова йде більше про те, як їх готували та упаковували. Можливо, ви захочете міксувати свій улюблений суп із копченими молюсками. Або візьміть устриці з оливковою олією, які ви можете намазати на французький хліб із шматочком іспанської паприки.

Анчоуси

Анчоуси, які зазвичай виловлюються біля узбережжя Середземного моря, Північної Африки та Західної Європи, часто дозрівають у розсолі, а потім консервують в олії або солі. Їхній смак дуже яскравий, і вони є культовою рибою в заправці для салату «Цезар». Анчоуси — це жирна риба, і в дикій природі вони харчуються переважно планктоном, тож перебувають у харчовому ланцюжку настільки далеко, наскільки це можливо. Це насправді добре з точки зору стійкості та токсичності: популяції анчоусів швидко поповнюються, оскільки їхній природний життєвий цикл триває лише кілька років, а також тварини, які знаходяться нижче в харчовому ланцюзі, зазвичай не накопичують токсини, такі як ртуть або ПХБ. Як щодо пасти, турецького плову, сальтімбоки чи картопляного гратену з анчоусами на вечерю? 

Сардини

Сардини часто порівнюють із анчоусами як за їхній зовнішній вигляд, так і за смак. Тим не менш, сардини більші, а їх смак зазвичай менш інтенсивний. Після вилову сардини або смажать у фритюрі, або готують на пару, потім або коптять, або консервують в олії. Перший спосіб є популярним у скандинавських країнах, тоді як середземноморські країни, такі як Португалія та Іспанія, віддають перевагу сардинам в олії. Що стосується сталого розвитку, сардини є чудовим вибором, оскільки вони знаходяться в низьжній частині харчового ланцюга. Хоча як стайну рибу, їх зазвичай ловлять неводом. Це не найбільш стійкий підхід з погляду вилову, тому, якщо раціональне харчування є для вас пріоритетом, це корисно знати. Приготуйте котлети з картоплею, пиріг, пасту сардінеска, салат з солоною соломкою або грибну юшку, додавши улюблені консервовані сардини.