Пирог-развалюха — вкусная семейная выпечка с традицией от шеф-повара

Для теста нужно развести в теплой воде дрожжи, а в отдельной миске смешать муку с яйцами, сливочным маслом, солью и сахаром. Замешиваем тесто, влив жидкость с дрожжами. Готовое тесто должно быть достаточно мягким — более мягким, чем на вареники. Очень приятное на ощупь, довольно жирное от сливочного масла и желтое от желтков яиц. Накройте готовое тесто полотенцем и дайте ему отдохнуть 20 минут.

Пока тесто отдыхает, готовим начинку. Яйца варим 8-10 минут. Пока варятся яйца, нарезаем зелень. В общем, соотношение — дело чисто личное, в начинке точно допускается полет фантазии. Мне, например, моя начинка показалась сухой, и я добавил 2 ложки греческого йогурта. Вы можете добавить сметаны, а может, просто еще больше зелени. А можете сбрызнуть соком лимона или вообще замените сыр на моцареллу или брынзу. Главное — не забудьте посолить, поперчить и попробовать по вкусу начинку перед лепкой.

Когда готовы тесто и начинка, необходимо смазать форму для запекания растительным маслом. Тесто раскатываем до толщины 3-4 мм и с помощью чашки или стакана вырезаем круги. На них накладываем начинку — как с варениками. Смазали водой край и залепили. После этого выкладываем стыком вниз (да-да, для этого вареник необходимо немного изогнуть) по борту формы. После этого смазываем этот слой вареников растительным маслом и беремся за второй слой. И так к центру. Когда вы заполнили всю форму и дошли до центра — накройте полотенцем. Оставьте на часик подняться — все-таки это дрожжевое тесто очень жирное и тяжелое, и ему необходимо немного больше времени.

Выпекаем 20-35 минут при 170 °C. Точное время зависит от духовки — проверяйте через 20 минут. И за 10 минут до окончания приготовления нужно смазать яйцом. Когда пирог готов (а эти пирожки-вареники вместе образуют именно пирог), я рекомендую накрыть полотенцем на 15-20 минут, пока немного остынет, а затем выложить из формы или на деревянную доску. Доставать его достаточно легко — жирное тесто и смазанная маслом форма помогут вам.