Пиріг-розвалюха — смачна сімейна випічка з традицією від шеф-кухаря

Для тіста потрібно розвести в теплій воді дріжджі, а в окремій мисці змішати борошно з яйцями, вершковим маслом, сіллю і цукром. Замішуємо тісто, вливши рідину з дріжджами. Готове тісто має бути досить м’яким — м’якшим, ніж на вареники. Дуже приємне на дотик — досить жирне від вершкового масла та жовте від жовтків яєць. Накрийте готове тісто рушником і дайте йому відпочити 20 хвилин.

Поки тісто відпочиває, готуємо начинку. Яйця варимо 8-10 хвилин. Поки варяться яйця, нарізаємо зелень. Загалом співвідношення — справа суто особиста, у начинці точно допускається політ фантазії. Мені, наприклад моя начинка здалася сухою, і я додав 2 ложки грецького йогурту. Ви можете додати сметани, а може, просто ще більше зелені. А можете збризнути соком лимона, або взагалі замініть сир на моцареллу або бринзу. Головне — не забудьте посолити, поперчити та спробувати на смак начинку перед заліплюванням.

Коли готові тісто й начинка, необхідно змастити форму для запікання олією. Тісто розкатуємо до товщини 3-4 мм і за допомогою чашки або склянки вирізаємо кола. На них накладаємо начинку — як з варениками. Змастили водою край і заліпили. Після цього викладаємо стиком вниз (так-так, для цього вареник необхідно трохи вигнути) по борту форми. Після цього змащуємо цей шар вареників олією і беремося за другий шар. І так до центру. Коли ви заповнили всю форму і дійшли до центру — накрийте рушником. Залишіть на годинку піднятися — все-таки це тісто дріжджове дуже жирне і важке, і йому необхідно трохи більше часу.

Випікаємо 20-35 хвилин при 170 °C. Точний час залежить від духовки — перевіряйте за 20 хвилин. І за 10 хвилин до закінчення приготування потрібно змастити яйцем. Коли пиріг готовий (а ці пиріжки-вареники разом утворюють саме пиріг), я рекомендую накрити рушником на 15-20 хвилин, поки трохи охолоне, а потім викласти з форми або на дерев’яну дошку. Діставати його досить легко — жирне тісто й змащена олією форма допоможуть вам.