top banner
Подбор рецептов
ua
ua
добавь рецепт
Жаркое по-киевски от львовской рестораторки Лёли Ланды
Фото: Depositphotos

Жаркое по-киевски от львовской рестораторки Лёли Ланды

Автор
Жаркое по-киевски от львовской рестораторки Лёли Ланды
Лёля Ланда
Сложность приготовления
Легкий
4
порции
2
часы приготовление
15
минут подготовки

Лёля Ланда — львовянка с еврейскими корнями во втором поколении, владелица львовского ресторана «Иерусалим», который обладает знаком отличия Culinary Heritage — вспоминает знаковое для ее семьи блюдо жаркое по-киевски.

Ни для кого не секрет, что у моих родителей был ресторан. И он был достаточно большим, наверное, на 100 посадочных мест. И кухня там была огромная, как все наше кафе «Иерусалим». Посреди той кухни стояла мощная газовая плита, с чугунными плитами сверху и дверцей по бокам, ее зажигали специальной спичкой, и огонь пробивался сквозь отверстия в трубах длиной более трех метров, это была полная магия.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Интернет помог женщине восстановить древний семейный рецепт

Готовили в этом заведении много вкусных блюд, но в такую погоду вспомнилось мне одно, которое идеально подходит и к сезону, и к погоде — вкусное жаркое по-киевски.

Кстати, в оригинале в это жаркое никогда не добавляли фасоль, но когда я начала жить с моим мужем, то фасоль начала появляться почти во всех моих блюдах.

Лёля Ланда

Лёля готовит это блюдо с яськой — так называется сорт белой фасоли, которую выращивают на Львовщине. Однако вы можете взять любую другую фасоль.

УЗНАЙТЕ: Как хранить фасоль, чтобы не заводились жучки

Ингредиенты 12

Основные

Шаг 1/9

Фасоль ставим варить (если сухая, предварительно замачиваем).

Шаг 2/9

Мясо режем небольшими кусочками, где-то три в три сантиметра, лук — мелким кубиком. Ставим на большой огонь в какой-нибудь глубокий сосуд с грубым дном — такой, чтобы потом можно было бы поставить в духовку запекать.

Шаг 3/9

Белые грибы режем хорошими пластинками. Если вам случился червивый гриб, не стоит его выбрасывать, потому что, цитируя мою хорошую коллегу Марианну Душар, «тот червь ничего не ел кроме того гриба»!

Шаг 4/9

Жарим грибы на сливочном масле до золотистой корочки, солим, перчим. Добавляем к грибам столовую ложку муки, перемешиваем и даем ему слегка зажариться, затем вливаем сметану и примерно литр бульона (может быть куриный, говяжий, овощной или просто вода). Все на сковороде перемешиваем и даем закипеть.

Шаг 5/9

На мясе уже образовалась корочка, и мы вливаем в него все, что было на сковороде с грибами.

Шаг 6/9

Пришло время картофеля, который нужно порезать на дольки, кружочки или кубики, и обжарить на масле до хрустящей корочки. Помните, нам нужно ее только зарумянить, а не довести до готовности!

Шаг 7/9

Когда картофель будет поджаренный, перекладываем его в кастрюльку с мясом и грибами, добавляем туда уже вареную фасоль, хорошо перемешиваем, доводим по вкусу и ставим томиться в духовку ориентировочно на час, при температуре 150°C.

Шаг 8/9

Вытаскиваем кастрюлю из духового шкафа, добавляем измельченные два зубчика чеснока, накрываем крышкой и даем постоять 10 минут.

Шаг 9/9

Выкладываем в любимую тарелку, украшаем любимой зеленью и едим с удовольствием!

Также советуем приготовить вкусный форшмак по семейному рецепту от Лёлы Ланды.

Читайте также

В этом рецепте колдуют

Процессы

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно