Жаркое по-киевски от львовской рестораторки Лёли Ланды

Фасоль ставим варить (если сухая, предварительно замачиваем).

Мясо режем небольшими кусочками, где-то три в три сантиметра, лук — мелким кубиком. Ставим на большой огонь в какой-нибудь глубокий сосуд с грубым дном — такой, чтобы потом можно было бы поставить в духовку запекать.

Белые грибы режем хорошими пластинками. Если вам случился червивый гриб, не стоит его выбрасывать, потому что, цитируя мою хорошую коллегу Марианну Душар, «тот червь ничего не ел кроме того гриба»!

Жарим грибы на сливочном масле до золотистой корочки, солим, перчим. Добавляем к грибам столовую ложку муки, перемешиваем и даем ему слегка зажариться, затем вливаем сметану и примерно литр бульона (может быть куриный, говяжий, овощной или просто вода). Все на сковороде перемешиваем и даем закипеть.

На мясе уже образовалась корочка, и мы вливаем в него все, что было на сковороде с грибами.

Пришло время картофеля, который нужно порезать на дольки, кружочки или кубики, и обжарить на масле до хрустящей корочки. Помните, нам нужно ее только зарумянить, а не довести до готовности!

Когда картофель будет поджаренный, перекладываем его в кастрюльку с мясом и грибами, добавляем туда уже вареную фасоль, хорошо перемешиваем, доводим по вкусу и ставим томиться в духовку ориентировочно на час, при температуре 150°C.

Вытаскиваем кастрюлю из духового шкафа, добавляем измельченные два зубчика чеснока, накрываем крышкой и даем постоять 10 минут.

Выкладываем в любимую тарелку, украшаем любимой зеленью и едим с удовольствием!