Печеня по-київськи від львівської рестораторки Льолі Ланди

Квасолю ставимо варити (якщо суха, попередньо замочуємо).

М’ясо ріжемо невеликими шматочками, десь три на три сантиметри, цибулю — дрібним кубиком. Ставимо на великий вогонь у якусь глибоку посудину з грубим дном — таку, щоб потім можна було б поставити в духовку запікати.

Білі гриби ріжемо гарними плястерками. Якщо вам трапився хробачливий гриб, не варто його відкидати, бо, цитуючи мою добру коліжанку Маріанну Душар, «той хробак ніц не їв окрім того гриба»!

Смажимо гриби на вершковому маслі до золотавої скоринки, солимо, перчимо. Додаємо до грибів столову ложку борошна, перемішуємо та даємо йому злегка засмажитися, потім вливаємо сметану і приблизно літр бульйону (може бути курячий, яловичий, овочевий або ж просто вода). Усе, що на пательні, перемішуємо й даємо закипіти.

На м’ясі вже утворилась скоринка, і ми вливаємо до нього все, що було на пательні з грибами.

Прийшов час картоплі, яку потрібно порізати на дольки, кружальця чи кубики, та обсмажити на олії до хрусткої скоринки. Пам’ятайте, нам потрібно її лише зарум’янити, а не довести до готовності!

Коли картопля буде підсмажена, перекладаємо її до банячка з м’ясом та грибами, додаємо туди вже варену квасолю, добре перемішуємо, доводимо до смаку та ставимо вмлівати в духовку орієнтовно на годину, при температурі 150°C.

Витягаємо банячок з духової шафи, додаємо подрібнені два зубчики часнику, накриваємо кришкою і даємо постояти 10 хвилин.

Викладаємо в улюблену тарілку, прикрашаємо улюбленою зеленню та споживаємо із задоволенням!