Уютный и пряный суп из батата и арахиса

Подготовьте ингредиенты. Лук, чеснок и имбирь почистите, нарежьте лук кубиками, чеснок пропустите через пресс, а имбирь натрите на мелкую терку. Перец чили помойте, удалите семена и нарежьте маленькими кусочками. Батат помойте, почистите, нарежьте кубиками примерно в 1 см. Кинзу помойте и нарежьте.

Нагрейте масло канолы в большой кастрюле на среднем огне. Всыпьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, около 4 минут.

Добавьте чеснок, имбирь, пасту карри и чили. Готовьте, помешивая, в течение 1 минуты. Добавьте сладкий картофель и воду, доведите до кипения. Убавьте огонь до средне слабого и варите, частично накрыв крышкой, пока сладкий картофель не станет мягким, от 10 до 12 минут.

Арахис и тыквенные семена поджарьте на сухой сковороде, пока не зарумянятся. С консервированной фасоли слейте жидкость.

Перелейте половину супа в блендер вместе с кокосовым молоком и арахисом и пюрируйте. Верните в кастрюлю с оставшимся супом. Положите фасоль, соль и перец и готовьте несколько секунд. Снимите с огня. Добавьте кинзу и сок лайма. Подавайте с тыквенными семечками и дольками лайма.