Затишний і пряний суп з батату та арахісу

Підготуйте інгредієнти. Цибулю, часник і імбир почистіть, цибулю наріжте кубиками, часник пропустіть через прес, а імбир натріть на дрібну терку. Перець чилі помийте, видаліть насіння і наріжте невеликими шматочками. Батат помийте, почистіть, наріжте кубиками приблизно в 1 см. Кінзу помийте і наріжте.

Нагрійте олію каноли у великій каструлі на середньому вогні. Всипте цибулю і готуйте, часто помішуючи, поки вона не стане м’якою і прозорою, близько 4 хвилин.

Додайте часник, імбир, пасту карі та чилі. Готуйте, помішуючи протягом 1 хвилини. Додайте солодку картоплю та воду, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до слабкого і варіть, частково накривши кришкою, поки солодка картопля не стане м’якою, від 10 до 12 хвилин.

Арахіс і гарбузове насіння підсмажте на сухій сковороді, поки не зарум’яняться. З консервованої квасолі злийте рідину.

Перелийте половину супу в блендер разом із кокосовим молоком та арахісом і пюруйте. Поверніть у каструлю з супом, що залишився. Покладіть квасолю, сіль та перець і готуйте кілька секунд. Зніміть з вогню. Додайте кінзу та сік лайма. Подавайте з гарбузовим насінням і часточками лайма.