Теплый ужин с родителями: кролик с апельсином и полентой

Помойте и протрите насухо бумажными салфетками кролика.

Разрежьте кролика на куски: отдельно передние и задние лапы, затем разделите тушку пополам и, если кролик большой, разделите пополам половинки тушки. Если в кролике есть субпродукты: сердце, почки — приготовьте их вместе с другими частями кролика, это очень вкусно.

Натрите цедру всего апельсина и выжмите весь сок.

Очистите от кожуры лук, морковь, сельдерей и фенхель. Нарежьте овощи средними кусками.

Поместите куски кролика в большую миску с вином, апельсиновым соком, цедрой, душистым перцем, ромом, лавровыми листьями, розмарином и всеми овощами. Накройте крышкой и замаринуйте в холодильнике на ночь.

На следующий день поместите муку в неглубокую тарелку. Извлеките кролика из жидкости и обваляйте его в муке, убедившись, что кролик полностью покрыт. Удалите излишки муки.

Разогрейте кастрюлю с толстым дном на среднем огне, добавьте немного растительного масла, а затем куски кролика. Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, 2-3 минуты. Когда кролик потемнеет, добавьте маринад, включая овощи и бульон.

Готовьте 1–2 часа или пока мясо кролика не станет нежным.

Переложите куски кролика, немного лука и фенхеля из кастрюли в другую емкость и поставьте в теплое место. Процедите через сито жидкость от приготовления кролика, перелейте процеженный сок в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте сливочное масло и измельченную свежую петрушку. Доведите смесь до кипения и выключите огонь.

Чтобы приготовить поленту, налейте в кастрюлю 1 л. воды, добавьте соль, лавровые листья и доведите до кипения.

Постепенно добавьте поленту, все время взбивая. Как только она загустеет настолько, что начнет "плеваться", убавьте огонь и продолжайте готовить 25-30 минут, помешивая, пока полента не загустеет совсем.

Извлеките лавровый лист, добавьте масло и тертый твердый сыр, например, чеддер. Постепенно добавьте столько молока, чтобы каша стала желаемой консистенции. Приправьте по вкусу солью и перцем.

Подавайте кролика с соусом, овощами и полентой.