Тепла вечеря з батьками: кролик з апельсином і полентою

Помийте і насухо протріть паперовими серветками кролика.

Розріжте кролика на шматки: окремо передні та задні лапи, потім розділіть тушку навпіл і, якщо кролик великий, розділіть навпіл половинки тушки. Якщо кролик має субпродукти: серце, нирки — приготуйте їх разом з іншими частинами кролика, це дуже смачно.

Натріть цедру апельсина і вичавіть увесь сік.

Очистіть від шкірки цибулю, моркву, селеру і фенхель. Наріжте овочі середніми шматками.

Помістіть шматки кролика у велику миску з вином, апельсиновим соком, цедрою, духмяним перцем, ромом, лавровим листям, розмарином і всіма овочами. Накрийте кришкою і замаринуйте в холодильнику протягом ночі.

Наступного дня помістіть борошно у велику неглибоку тарілку. Вийміть кролика з рідини та помістіть його в борошно, переконавшись, що кролик повністю покритий. Видаліть надлишки борошна.

Розігрійте каструлю з товстим дном на середньому вогні, додайте трохи олії, а потім шматки кролика. Смажте до золотисто-коричневого кольору, 2-3 хвилини. Коли кролик забарвиться, додайте маринад, включаючи овочі та бульйон.

Готуйте 1–2 години або поки м’ясо кролика не стане ніжним.

Перекладіть шматки кролика, трохи цибулі й фенхелю з каструлі в іншу ємність та поставте в тепле місце. Процідіть через сито рідину від приготування кролика, перелийте проціджений сік в каструлю і поставте на середній вогонь. Додайте вершкове масло і подрібнену свіжу петрушку. Доведіть суміш до кипіння і вимкніть вогонь.

Щоб приготувати поленту, налийте в каструлю 1 л. води, додайте сіль, лаврове листя і доведіть до кипіння.

Поступово додайте поленту, весь час збиваючи. Як тільки вона загусне настільки, що почне «плюватися», зменшіть вогонь і продовжуйте готувати 25-30 хвилин, помішуючи, поки полента не загусне зовсім.

Вийміть лавровий лист, додайте масло і тертий твердий сир, наприклад, чедер. Поступово додайте стільки молока, щоб каша набула бажаної консистенції. Приправте за смаком сіллю і перцем.

Подавайте кролика з соусом, овочами і полентою.