Лучшая вегетарианская лазанья: простой рецепт

Разогрейте духовку до 200 градусов. Слейте воду из замоченных орехов и промывайте, пока вода не станет прозрачной.

В блендере смешайте кешью, воду, лимонный сок, уксус, соль и горчицу. Взбивайте, пока смесь не станет однородной и кремообразной. Если у вас возникли проблемы с перемешиванием, потому что смесь очень густая, медленно добавьте еще ½ стакана воды. Отложите.

В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте лук, морковь, грибы, соль и несколько горошин черного перца. Готовьте, помешивая каждые пару минут, пока большая часть влаги не испарится, а овощи не станут мягкими и золотистыми по краям, примерно 8–10 минут.

Добавьте несколько больших горстей шпината в сковороду. Готовьте, часто помешивая, около 3 минут. Добавьте чеснок и потушите, постоянно помешивая, примерно 30 секунд. Снимите сковороду с огня и приправьте по вкусу солью и перцем.

Равномерно распределите ¾ стакана томатного соуса по дну формы для выпечки. Сверху выложите 3 листа для лазаньи. Равномерно распределите 1 стакан крема с кешью на листы. Сверху уложите половину овощей, полейте ¾ стакана томатного соуса. Повторите, пока соус, овощи и крем не кончатся. Уложите на верхнюю часть лазаньи лист пергамента или алюминиевой фольги так, чтобы он не касался блюда. Выпекайте в течение 25 минут, затем снимите фольгу или пергамент, переверните противень на 180° и продолжайте готовить еще примерно 5-10 минут.

Выньте противень из духовки и дайте лазанье остыть в течение 15-20 минут. Сверху полейте остатками крема из кешью, посыпьте веганским пармезаном и свежим базиликом.