Найкраща вегетаріанська лазанья: простий рецепт 

Розігрійте духовку до 200 градусів. Злийте воду із замочених заздалегідь горіхів та промивайте, доки вода не стане прозорою.

У блендері змішайте кеш’ю, воду, лимонний сік, оцет, сіль і гірчицю. Збивайте, доки суміш не стане однорідною та кремоподібною. Якщо у вас виникли проблеми з перемішуванням, бо суміш дуже густа, повільно додайте ще ½ склянки води. Відкладіть.

У великій сковороді на середньому вогні розігрійте оливкову олію. Додайте цибулю, моркву, гриби, сіль і кілька горошин чорного перцю. Готуйте, помішуючи кожні пару хвилин, поки більша частина вологи не випарується, а овочі не стануть м’якими та золотистими по краях, приблизно 8–10 хвилин.

Додайте кілька великих жмень шпинату в сковороду. Готуйте, часто помішуючи, приблизно 3 хвилини. Додайте часник і тушкуйте, постійно помішуючи, приблизно 30 секунд. Зніміть сковороду з вогню та приправте за смаком сіллю та перцем.

Рівномірно розподіліть ¾ склянки томатного соусу по дну форми для випічки. Зверху викладіть 3 листи для лазаньї. Рівномірно розподіліть 1 склянку крему з кеш’ю на листи. Зверху покладіть половину овочів, полийте ¾ склянки томатного соусу. Повторіть, поки соус, овочі та крем не скінчаться. Покладіть на верхню частину лазаньї аркуш пергаменту або алюмінієвої фольги так, щоб він не торкався страви. Випікайте протягом 25 хвилин, потім зніміть фольгу або пергамент, поверніть деко на 180° і продовжуйте готувати ще приблизно 5-10 хвилин.

Вийміть деко з духовки та дайте лазаньї охолонути протягом 15-20 хвилин. Зверху полийте залишками крему з кеш’ю, посипте веганським пармезаном і свіжим базиліком.