Раніше SHUBA просила українських шефинь і кулінарних експерток поділитися стравами комфортної їжі — всі вони можуть стати чудовою прикрасою святкового столу. Але разом із цим ми також попросили чоловіків-шефів розказати про закуски, салати, основні страви й десерти, які допоможуть смачно зустріти Новий рік і під бій курантів загадати найзаповітніше бажання. Гадаємо, цього року воно в усіх українців спільне.
Основне призначення будь-якої закуски, що подають перед основними стравами, — збудити апетит. Тому вони не мають бути дуже ситними. Ідеально, якщо вони будуть невеликого розміру. Пропонуємо вам кілька варіантів закусок від українських шефів.
Одеський ресторатор Савва Лібкін кожен день проживає життя так, як і годиться справжньому одеситу: розслаблено та з гумором. На щодень і на свята Савва переважно готує страви одеської кухні, рецепти яких він успадкував від мами та бабусі. Тому святкові закуски від Савви Лібкіна — це традиційні страви одеської кухні. Приготуйте форшмак з дунайського оселедця, печінковий паштет з чаркою коньяку та ікру з баклажанів за рецептами від справжніх одеситок!
SHUBA радить подавати одеські закуски з хрусткими домашніми грінками або теплим духмяним хлібом.
SHUBA разом із Юрієм Грицаєм пропонує приготувати на новорічний стіл оселедець під шубою. Для всіх, хто казатиме, що салат «Шуба» — це пережиток радянського минулого, ми скажемо, що цю страву (як і багато інших) радянська кухня запозичила, якщо не сказати вкрала: перший рецепт багатошарового салату з оселедця, моркви, яєць та буряка можна знайти у норвезьких кулінарних книгах 1851 року. Також радимо приготувати теплу закуску з батату і тальяту з яловичини за рецептами від Юрія.
Едуард Насиров — великий прихильник усіляких діпів. Це слово походить від англійського dip, що в перекладі означає вмочувати/занурювати. По суті, діп – це соус консистенції густої сметани, в який занурюють чіпси, шматочки овочів, фруктів, м’яса чи морепродуктів. Або ж використовують як намазочки разом із підсмаженим до хрусту хлібом.
SHUBA пропонує приготувати на святковий стіл діп з карамелізованою цибулею та корнішонами, яскравий діп з йогурту та буряка, а також веганський діп з нуту та баклажанів. Подавайте всі діпи з паличками-грісіні та нарізаними товстою соломкою свіжими овочами: морквою, селерою, огірком і болгарським перцем.
Основна страва — завжди королева на святковому столі. Не має значення, що саме ви готуватимете, — качку, свинину, яловичину або рибу, головне, щоб одна страва однаково добре смакувала для всіх гостей. Якщо ж ви не можете визначитися з основною стравою, радимо приготувати дві або навіть три. Так ви точно потішите всіх гостей.
Найкращою стравою на різдвяно-новорічні свята, на думку Юрія Ковриженка, є качка з апельсинами, яку він готує за рецептом своєї мами та подає з карамелізованими яблуками. Також чудовою основною стравою може стати курячий рулет, який Юрій готує з цілої тушки курки, та котлета по-київськи за рецептом 100-річної давнини.
Якщо ви не їсте м’яса або просто полюбляєте рибу, SHUBA радить звернути увагу на рецепти від Володимира Ярославського. Почати радимо зі слабосоленого лосося — ця страва стане чудовою основою для салатів і канапок. Для дітей на основне можна приготувати нагетси з минтаю, а для дорослих на основне можна запекти рибу з овочами або ж приготувати минтай із цвітною капустою і соусом бешамель.
Соуси — важлива складова будь-якої страви. Добрий соус доповнює основну страву, розкриваючи аромат її інгредієнтів. Пряні смаки соусів сприяють збудженню апетиту, а ароматичні олії посилюють процес перетравлення їжі. Соуси подають окремо до страви або використовують у процесі приготування страви. При високому температурному режимі соус набуває нових якостей, просочуючі і зливаючись з ароматами основних продуктів. Часто під соусом запікають або тушкують рибу, м’ясо та овочі.
SHUBA пропонує вам кілька універсальних соусів від шеф-кухаря Вови Ташаєва, який є палким шанувальником всіляких соусів. Приготуйте соус бешамель (в якому, до речі, можна запекти минтай на основне), манго чатні до курки, свіжий песто до салатів і канапок, а також пекучі соуси схуг і хариса з Близького Сходу, які відмінно смакуватимуть з м’ясом і стануть чудовим пікантним акордом у будь-якій страві.
Ну і яке ж свято без десертів. Солоденьке наприкінці трапези стане чудовим фінальним акордом у вашій гастрономічний мандрівці, даруючи приємні смакові відчуття наприкінці святкового обіду чи вечері.
За десерти в нашому святковому меню відповідає величний італієць Марко Черветті, який пропонує прикрасити святковий стіл традиційними італійськими солодощами: шоколадною ковбасою salame al cioccolato, вершковою панакотою з ягідним кюлі, а також легендарним десертом тирамісу, який можна приготувати як порційно у скляночках, так і у великій формі, а потім просто нарізати шматочками.
