Головна
Рецепти
Торти і пляцки
Торт «Наполеон» — рецепт від прабабусі, за яким випікають багато років

Фото: Depositphotos

Торт «Наполеон» — рецепт від прабабусі, за яким випікають багато років

Автор: Маша Шмідт
Складність приготування: Середній

8
порцій: 2:30
години готування: 10
хвилин підготовки

725
ккал

15 г
білки: 34 г
жири: 89 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Торт «Наполеон» — вишуканий десерт із тонких коржів, просочених кремом, які укладають один на одного, утворюючи багатошарову конструкцію. Важко знайти людину, яка б його не куштувала, а от людину, яка ні разу не випікала — значно простіше. Вирівняймо статистику?

Якщо нас попросять назвати лише один десерт для свят, який ми могли б їсти хоч кожен день, то це був би торт «Наполеон». Головне потім не ставати на ваги! Він поєднує тоненькі коржі тіста й велику кількість заварного крему, яким важко протистояти. Тим більше таким ласунам, як ми. Спробуйте домашній «Наполеон» від фудблогерки Маші Шмідт.

Цікаво: Торт «Наполеон» — цікава історія страви та перевірені рецепти

Це рецепт прабабусі чоловіка. Ще жоден «Наполеон», за його словами, не наблизився до цього. Я теж таких у продажу не зустрічала, а от в дитинстві їла. Головне, що потрібно запам’ятати, якщо робитимете «Наполеон» за цим рецептом — коржі розкатувати максимально тонко, до прозорого стану і не шкодувати крему!
Маша Шмідт

Вважається, що торт з’явився у 1912 році, саме тоді відзначали сторіччя поразки Наполеона. Тому торт «Наполеон» сміливо можна назвати випічкою на честь перемоги. Сам десерт був натхненний відомими французькими десертами, зокрема, мільфеєм (mille-feuillе), тортом з кількох шарів листкового тіста, наповнених ванільним кремом.

А тим, хто завжди поспішає, рекомендуємо лінивий рецепт улюбленого «Наполеона».

Інгредієнти ¹⁴

Кількість
порцій:

Для коржів

Цукор 100 г

Яйця курячі 1 шт.

Борошно пшеничне 400 г

Сметана 150 г

Масло вершкове несолоне 100 г

Сода харчова 0.5 ч. л.

Оцет 5 мл

Ванільний екстракт 3 г

Для крему

Молоко 2,5% 1100 мл

Масло вершкове несолоне 110 г

Цукор 200 г

Жовтки курячі 5 шт.

Борошно пшеничне 80 г

Ванільний екстракт 3 г

Купити:

Інгредієнти для торта Наполеон

від

262 ¹⁴ _грн

Перейти

*ціна може змінюватися

Крок 1/8

Приготуйте тісто. Цукор збийте з яйцем, додайте олію, сметану, гашену оцтом соду, ваніль і просіяне борошно. Замішайте тісто. Воно має бути як м’який пластилін і злегка липнути до рук. Поділіть його на 12 частин. Краще робити це за допомогою ваг, має вийти по 70-72 г кожна.

Крок 2/8

З кожної частини тіста розкатайте коржі діаметром 24-25 см. Щоб вийшли максимально тонкі й прозорі (це важливо!), краще розкачувати тісто, поклавши між двома аркушами пергаменту (вощеною стороною до тіста).

Крок 3/8

Коли розкатали, зніміть верхній лист пергаменту. Виріжте коло з тіста за допомогою тарілки чи кришки від каструлі. Зробіть виделкою дірочки, щоб корж не деформувався. Обрізки залиште та запечіть разом із коржем.

Крок 4/8

Випікайте 10-12 хвилин за 180°C. Таким же чином випечіть решту коржів. Обережно, коржі дуже тендітні, але якщо пара тріснуть, нічого страшного.

Крок 5/8

Для крему закип’ятіть молоко, зніміть з вогню й залиште. Добре збийте жовтки із цукром. У цю масу потім поступово покладіть борошно й розітріть. Потім туди поступово влийте молоко, помішуючи до однорідності.

Крок 6/8

Поставте на повільний вогонь і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Коли закипить, зніміть з вогню, покладіть масло, розмішайте й додайте ваніль.

Крок 7/8

Коли крем охолоне, змастіть ним коржі. Це теж краще робити за допомогою ваг, щоб крему було порівну в кожному шарі (десь по 110 г крему на один корж). Викладіть їх один на один.

Крок 8/8

Обрізки і, якщо їх недостатньо, один корж перетріть на присипку й посипте нею готовий торт.

Вам точно сподобається торт «Наполеон» з горіхами, якщо ви любите хрумкі акценти.