Дріжджові галушки з начинкою і вершковим соусом — пухкий десерт на парі
- Автор
- Дара Харламова
- 8
- порцій
- 25 хв
- готування
- 2:05 год
- підготовки
ккал
- 13 г
- білки
- 14 г
- жири
- 97 г
- вуглеводи
Дріжджові галушки з начинкою і вершковим соусом — це пухкий десерт на парі з м’якого здобного тіста, густої сливової начинки та теплого ванільного соусу. Тісто підходить на дріжджах, стає ніжним і повітряним, а під час приготування на парі не підрум’янюється, а залишається м’яким і дуже делікатним. Дізнайся рецепт галушок з начинкою і вершковим соусом.
корисності
Shuba корисності
Що варто знати про дріжджові галушки з начинкою і вершковим соусом
Ніщо не зрівняється з автентичними полтавськими галушками, але німці мають свій схожий рецепт пухких кнедлів з дріжджового тіста, який також варто спробувати. Такі галушки готують на парі і подають із ванільним соусом, маком і цукровою пудрою.
Найчастіше всередину кладуть густе сливове повидло або сливовий джем, бо така начинка не розтікається надто швидко й добре тримається всередині тіста. У готовому десерті важлива саме контрастність: м’яке тепле тісто, кисло-солодка сливова серединка, ніжний соус і макова посипка.
Для цього рецепта тісто має бути гладким, еластичним і м’яким, але не липким. Його не варто забивати борошном, інакше галушки після приготування на парі будуть щільними. Начинку треба класти в центр і дуже ретельно защипувати краї, бо під час приготування тісто збільшиться, а повидло може витекти. Ще один важливий момент — не відкривати кришку під час приготування на парі. Різкий перепад температури може осадити тісто, і галушки втратять свою пухкість.
- Молоко для дріжджів має бути теплим, не гарячим. Якщо воно обпікає пальці, дріжджі можуть втратити активність.
- Свіжі дріжджі можна замінити сухими: замість 30 г свіжих візьми приблизно 10 г сухих дріжджів.
- Масло треба розтопити й трохи охолодити. Гаряче масло не варто додавати до дріжджової суміші.
- Тісто має добре піднятися і помітно збільшитися в об’ємі. Якщо в кухні прохолодно, дай йому трохи більше часу.
- Для начинки бери саме густе сливове повидло або густий джем. Рідке варення може витекти під час приготування.
- Не клади забагато начинки: 1 добре наповнена столова ложка на галушку достатня.
- Краї тіста треба защипнути дуже ретельно, а шов сховати знизу, щоб галушка не розкрилася на парі.
- Після формування дай галушкам трохи постояти, поки закипає вода в пароварці, але не тримай їх надто довго, щоб вони не переросли.
- Під час приготування на парі не відкривай кришку. Через холодне повітря дріжджове тісто може осісти.
- Ванільний соус треба варити на помірному вогні і постійно помішувати, щоб жовтки не згорнулися.
- Якщо соус здається надто густим, додай трохи теплого молока. Якщо рідким — прогрій ще 1–2 хвилини, постійно помішуючи.
Рецепт дріжджових галушок з начинкою і вершковим соусом
Інгредієнти 17
Відео, як готувати галушки
Покрокове приготування
У велику миску влий тепле молоко, додай цукор і розтоплене, але не гаряче вершкове масло. Розкриши в суміш свіжі дріжджі і добре перемішай, щоб вони розійшлися. Залиш на 10 хвилин, доки дріжджі активуються, а на поверхні з’явиться легка піна.
До дріжджової суміші додай борошно, дрібку солі, жовток і ціле яйце. Замішуй тісто кілька хвилин, доки воно стане гладким, м’яким і еластичним. Якщо тісто трохи липне, вимішуй ще кілька хвилин, і не поспішай додавати багато борошна. Накрий миску рушником або плівкою і залиш у теплому місці приблизно на 60 хвилин, доки тісто добре збільшиться в об’ємі.
Тісто, що підійшло, злегка обімни та поділи на 8 однакових частин. Сформуй з них кульки, виклади на присипану борошном поверхню, накрий рушником і залиш ще на 20 хвилин. За цей час тісто стане пухкішим, і його буде легше наповнювати начинкою.
Кожну кульку тіста приплюсни руками або розкачай у невелике коло. У центр виклади по 1 столовій ложці густого сливового джему. Підніми краї тіста над начинкою, ретельно защипни їх і сформуй круглу галушку. Стеж, щоб начинка була повністю закрита, а шов щільно зліплений. Поклади заготовки швом донизу.
Підготуй пароварку, каструлю з паровою вставкою або сито над каструлею з киплячою водою. Виклади галушки на відстані одна від одної, бо під час приготування вони збільшаться. Накрий кришкою і готуй на пару приблизно 15 хвилин. Не відкривай кришку під час приготування, щоб галушки не осіли.
Приблизно дві третини молока влий у каструлю і доведи до кипіння. Решту молока змішай із цукром, жовтками та крохмалем до гладкої маси. Стручок ванілі розріж уздовж, вишкреби насіння й додай їх разом із ванільним цукром до молочно-жовткової суміші. Коли молоко закипить, тонкою цівкою влий підготовлену суміш, постійно помішуючи вінчиком. Провари, доки соус стане кремовим, і одразу зніми з вогню. Змішай мелений мак із цукровою пудрою. Подавай теплі дріжджові галушки з ванільним соусом і маковою посипкою.
Смачного!
Якщо немає сливового повидла, можна взяти густий абрикосовий, вишневий або ягідний джем, але важливо, щоб начинка не була рідкою. Для більш насиченого смаку додай до макової посипки трохи кориці або ванільного цукру. Залишки краще зберігати окремо від соусу й підігрівати на парі, щоб тісто знову стало м’якшим.
Інші цікаві рецепти галушок
