Перці тонато з каперсами — яскрава закуска з печеними овочами
- Автор
- Дара Харламова
- 4
- порції
- 30 хв
- готування
- 35 хв
- підготовки
ккал
- 16 г
- білки
- 42 г
- жири
- 13 г
- вуглеводи
Перці тонато — це холодна закуска з печеного солодкого перцю, ніжного соусу з тунцем, анчоусами, часником, лимонним соком і каперсами. Перці запікаються до темної шкірки, а потім пропарюються під кришкою, легко очищуються від шкірки та стають м’якими, солодкими й соковитими.
корисності
Shuba корисності
-
Фантастичні перці і де їх застосовують
До статті
Що варто знати про перці тонато
- Для цієї закуски найкраще брати товстостінні червоні перці. Після запікання вони стають солодкими, м’якими й добре тримають форму смужками.
- Перці треба запікати до темних підпалин на шкірці. Це не помилка: саме підгоріла шкірка потім легко знімається, а м’якоть набуває насиченого печеного смаку.
- Після духовки обов’язково переклади гарячі перці в миску і накрий кришкою або плівкою. За 15 хвилин вони пропаряться, і шкірка зніматиметься значно легше.
- Не промивай очищені перці під водою, якщо можна обійтися без цього. Вода змиває частину солодкого печеного соку і аромату.
- Усі інгредієнти для емульсії мають бути кімнатної температури. Так олія, яйце, гірчиця й лимонний сік краще збиваються в гладкий густий соус.
- Для збивання найзручніше брати вузьку високу склянку від занурювального блендера. Спочатку постав блендер на дно, збивай кілька секунд нерухомо, а потім повільно піднімай його вгору.
- Якщо соус вийшов дуже густим, розбавляй його поступово: розсолом з каперсів, лимонним соком, холодною водою або 1–2 ч. л. рідини з банки тунця. Додавай рідину маленькими порціями, щоб соус не став водянистим.
- Анчоуси вже солоні, тому сіль додавай обережно. Краще посолити соус після збивання й дегустації.
- Соус тонато й готову закуску треба зберігати в холодильнику. Не залишай страви із сирим яйцем надовго за кімнатної температури, особливо в спеку.
Цей рецепт ми знайшли у angelinazinkovaaa.
Рецепт перців тонато
Інгредієнти 13
Відео, як готувати закуску
Покрокове приготування
Перці помий, обсуши й виклади у форму для запікання або на деко. Запікай у розігрітій до 220 °C духовці 30–40 хвилин, періодично перевертаючи. Шкірка має зморщитися і місцями добре потемніти, а самі перці — стати м’якими.
Гарячі перці переклади в глибоку миску, накрий кришкою, тарілкою або харчовою плівкою і залиш приблизно на 15 хвилин. Після пропарювання зніми шкірку, видали плодоніжки та насіння. Очищену м’якоть наріж широкими смужками. Сік, який виділився з перців, можна зберегти й додати трохи до соусу, якщо він вийде надто густим.
У високу склянку для занурювального блендера налий олію, додай яйце, гірчицю, лимонний сік, дрібку солі і чорний перець. Опусти блендер на дно склянки й почни збивати, не рухаючи його перші кілька секунд. Коли внизу з’явиться густа світла емульсія, повільно піднімай блендер угору, доки соус стане однорідним і схожим на майонез.
Злий зайву рідину з тунця, часник почисть. Додай до соусу тунець, анчоуси й часник, знову збий занурювальним блендером до гладкої кремової текстури. Якщо соус вийшов надто густим, додай трохи розсолу з каперсів. Також можна розбавити його лимонним соком, холодною водою, соком від печених перців або невеликою кількістю рідини з банки тунця. Додавай по 1 ч. л., щоразу збиваючи й перевіряючи консистенцію.
На тарілку виклади щедрий шар соусу тонато. Зверху розклади смужки печеного перцю. Додай каперси, посип чорним перцем і збризни оливковою олією. Подавай закуску одразу або після короткого охолодження в холодильнику.
Смачного!
Якщо хочеш ніжніший соус, візьми менше часнику або додай трохи більше лимонного соку. Для більш виразного смаку можна покласти більше анчоусів чи каперсів, але тоді обережніше з сіллю. Залишки соусу зберігай у холодильнику в закритій ємності і використай як намазку до тостів, соус до яєць або заправку до запечених овочів.
Сподобалися перці тонато з каперсами? Тоді пропонуємо рецепт пікантної іспанської закуски перчики падрон, спробуй!
Інші цікаві рецепти з перцями
