Як приготувати вдома кисломолочний сир — простий рецепт
- Складність приготування
- Легкий
- 3
- порції
- 2
- години готування
- 20
- хвилин підготовки
ккал
- 14 г
- білки
- 16 г
- жири
- 22 г
- вуглеводи
Відсутність кисломолочного сиру виявилася однією з найбільших гастрономічних проблем для багатьох українців, що змушені були поїхати жити за кордон. Ані сирників, ані лінивих вареників на сніданок, ані «творожка» зі сметаною і варенням, ані сирної запіканки чи львівського сирника до чаю… Справжня трагедія для фанатів сиру!
Але вихід є. Можна приготувати сир (тобто творог) власноруч! Суддя телепроєкту «МастерШеф» Ольга Мартиновська поділилася рецептом домашнього кисломолочного сиру.
Домашній кисломолочний сир (творог) можна робити різними способами, на базі різних молочних продуктів. Залежно від того, для чого він вам, і який ви любите — сухіший чи мокріший, м’якший чи тугенький, жирний чи навпаки.
Ольга Мартиновська
Ольга пропонує рецепт сиру, з якого можна потім приготувати сирники на сніданок — сир виходить досить жирним (вміст жиру приблизно 9-12%).
- Готувати сир Ольга радить з фермерського молока. Якщо ж такого немає, то беріть молоко в магазині, але те, яке стоїть в холодильнику.
- Також для цього рецепту підійде молоко, термін придатності якого вже збіг.
«Для того щоб зробити творог, нам потрібно, аби в молоці з’явилися бактерії. Не бійтеся, це хороші та необхідні нашому організму бактерії — пробіотики! Отже, молоко має скиснути. Аби прискорити цей процес, додайте в молоко сметану, йогурт без добавок, закваску, простоквашу або кефір — тобто щось вже кисле», — каже Ольга.
Ольга готувала сир із молока та сметани. У підсумку з 1,5 літрів молока в неї вийшло 300 грамів домашнього кисломолочного сиру. Процес не складний, але займає певний час:
- ніч на скисання;
- 15 хвилин нагрівання;
- 1 год охолодження;
- 10 год стікання.
SHUBA радить готувати з такого сиру сніданки — наприклад, солоні сирники за рецептом Володимира Ярославського або дієтичні ліниві вареники від фітнес-тренерки Марини Боржемської.
Інгредієнти 2
Основні
У молоко додаємо сметану. Залишаємо на ніч в теплі (20-25℃). Можна просто залишити каструлю на кухні — таким чином бактерії швидко розмножаться і вранці вже можна робити творог. Не лишайте молоко на довго, воно може перекиснути!
Зранку перевіряємо молоко — якщо ви бачите, що воно перетворилося на суцільний згусток і біля стінок видніється водичка, можна робити сир. Ставимо каструлю на плиту, на дуже повільний вогонь і нагріваємо до температури 42-48℃. Якщо недогріти — сир вийде кислим. Якщо перегріти — занадто тугим.
Нагріваємо, вимикаємо плиту і залишаємо сир вистигати. Не відціджуйте сир одразу, дайте йому «дойти». Коли сир стане ледве теплим (або холодним), відкидуємо його на марлю чи вафельний рушник, підвішуємо та залишаємо повністю стекти.