Шоколад, какао, шоколадні дропси — що краще використовувати у випічці
Розповімо, як вибрати правильний вид шоколаду для приготування та випічки.
Збережіть вишукані шоколадні плитки, загорнуті у фольгу та інші модні обгортки, до чаю чи кави — їхнє високе співвідношення сухої речовини какао та какао-масла забезпечує смак, який може бути знищений іншими інгредієнтами, і він має нижчу плавкість. Для випікання та приготування з шоколадом зверніть увагу на перелічені тут види, які забезпечують смак і достатню кількість какао-масла, щоб розтопити його в будь-якому вигляді. І якщо у вашому місцевому магазині немає саме того, що ви шукаєте, пам’ятайте, що шоколад теж можна використати: за потреби ви можете замінити дропси на шоколад (і навпаки). Зрештою те, який тип шоколаду ви виберете, залежить від ваших уподобань і того, для чого ви використовуєте його.
Дізнайтеся: Як розтопити шоколад
Шоколадна стружка, дропси та шматочки
Шоколадна стружка, дропси та шматочки з різним відсотковим вмістом какао, виготовляються з відносно низьким вмістом какао-масла, тому вони зберігають свою чарівну форму під час випікання, що робить їх ідеальними для шоколадного печива. Менше какао-масла також означає більше шоколадного смаку. Проте якісна шоколадна стружка часто містить значну кількість какао-масла, тому вона має достатньо добре розтопитися для рецептів, де гладкість розтопленого шоколаду не є головним завданням.
Цікаво знати: Як вибрати шоколад
Шоколад для випічки
Те, що позначено як «шоколад для випікання», зазвичай містить більше какао-масла, ніж шоколадна стружка, оскільки метою є краща плавкість. При нагріванні шоколад стає рідким і гладким. Оскільки какао-масло додає жир, який зменшує природну гіркоту какао, шоколад для випічки часто має м’якший смак, ніж стружка. Він найкраще підходить, коли треба, щоб шоколад був розподілений рівномірно по всій випічці.
Важливо дізнатися: Чи можна їсти шоколад з білими плямами
Білий шоколад
Виготовлений лише з какао-масла, сухого молока (або порошку), цукру та, можливо, лецитину та ванілі, білий шоколад позбавлений твердих частинок какао. Какао-масло солодке та насичене, що пояснює, чому чудовий білий шоколад має розкішний смак. Хороший білий шоколад повинен бути блідо-жовтим (натуральний колір какао-масла). Біла стружка та шоколад, у якому окрім какао-масла міститься пальмова або інша олія, не працюють добре.
Дізнайтеся: Що таке білий шоколад
Какао-порошок
Несолодкий какао-порошок чудово підходить, якщо вам потрібен інтенсивний смак або шоколад як сухий інгредієнт. Ви можете додати підсолоджувач, жир та інші інгредієнти. Какао-порошок також доступний у різних чудових відтінках коричневого. Алкалізований какао-порошок темніший за кольором і трохи м’якшим на смак, ніж натуральний порошок, який є трохи більш гірким і складним.
Цк корисно: Як правильно зберігати шоколад
Ось кілька рецептів страв з шоколадом та какао від SHUBA:
- Шоколадно-м’ятні панкейки
- Десерт «Кава по-баварськи»
- Шоколадний пиріг з кабачками
- Чоко-пай
- Торт «Прага»