Вареники з бобом — класичний рецепт з Волині на Святвечір

Замочіть квасолю в холодній воді на 8-12 годин. Почистьте картоплю, але не нарізайте її.

Злийте воду, перекладіть квасолю у велику каструлю, додайте картоплю й налийте в каструлю стільки холодної води, щоб вона покривала бульбу. Поставте каструлю на вогонь, після закипання готуйте 40-45 хвилин, до готовності картоплі.

Просійте борошно у велику миску. Додайте 2 ст. л олії й 0,5 ч. л. солі. Зробіть невеликий отвір посередині суміші й почніть вливати теплу кип’ячену воду й потроху замішуйте тісто.

Примітка: подивіться, як замішує тісто автор рецепта (у відео на 4:07 хв).

Щоб зрозуміти чи готове тісто, сформуйте кулю з нього в руках, якщо тісто не прилипає до долонь, воно має потрібну консистенцію.

Залиште тісто в мисці під рушником або харчовою плівкою на 20-30 хвилин при кімнатній температурі.

Почистьте й наріжте кубиками велику ріпчасту цибулину.

Розігрійте у сковороді 1 ст. л. олії. Обсмажте цибулю до прозорості, 5-8 хвилин. Підсоліть до смаку.

Коли квасоля й картопля стануть м’якими, вимкніть вогонь і злийте воду.

Додайте в каструлю смажену цибулю. Розімніть і перемішайте інгредієнти (дивіться у відео на 5:58 хв).

Сформуйте з бобової суміші начинку вареників (6:50 хв. у відео) у формі кульок.

Примітка: автор зазначає, що на Волині заведено робити бобові вареники великими, 2-3 штуки на одну порцію.

Присипте робочу поверхню борошном.

Розділіть тісто на кілька частин. Розкачайте один шматок тіста й за допомогою великої кружки сформуйте з тіста великі варениці (дивіться на 7:17 хв. у відео).

Трохи розтягніть руками вареницю й покладіть у неї начинку. 

Ви можете защипувати вареники «гребінцем» (у відео на 7:37 хв.) або за традиціями сформувати поліський бобовий вареник круглої форми (у відео 8:00 хв.). 

Сформуйте всі вареники й виклдіть на поверхню, присипану борошном.

Закип’ятіть підсолену воду у великій каструлі. Обережно опустіть вареники в окріп, а після повторного закипання води варіть їх 15-20 хвилин.

Перекладіть вареники у велику миску.

Окремо, у зручний для вас час приготуйте засмажку для подачі вареників. Для цього очистьте великі моркву й цибулину. Натріть моркву на тертці. Цибулю наріжте кубиками.

Підсмажте у достатній кількості олії, впродовж 8-10 хвилин. Залиште до потреби.

Коли вареники будуть готові, викладіть підсмажку у миску до вареників й обережно перемішайте.

Ви можете подавати вареники відвареними, разом із підсмажкою, або додатково підсмажити вареники на сковороді у попередньо розігрітій олії (у відео на 11:46 хв).

Подавайте вареники гарячими. Смачного!