Штолен з горіхами та цукатами — класичний дрезденський рецепт
- Складність приготування
- Легкий
- 3
- порції
- 1:40
- години готування
- 5
- хвилин підготовки
ккал
- 36 г
- білки
- 141 г
- жири
- 266 г
- вуглеводи
Цей смачний і ароматний різдвяний штолен підкорить вас великою кількістю горіхів і цукатів, замочених в ароматному алкоголі. Горіхи можуть бути будь-які — фундук, кеш’ю, мигдаль, волоські або мікс.
Штолен печеться зі здобного дріжджового тіста, на відміну від різдвяного англійського кексу, для якого треба використовувати розпушувач. Дрезденський різдвяний штолен вимагає часу, але приготувати його нескладно. У цьому класичному рецепті з каналу «Кориця» весь процес випікання штолена показаний детально, крок за кроком.
Поради для випікання штолена від авторки:
- всі продукти мають бути кімнатної температури;
- важливу роль у приготуванні штолена відіграє кількість дріжджів;
- не варто використовувати живі дріжджі, тому що вони активніші та роблять більші пори;
- цукати важливо замочити зночі, щоб вони розбухли та просочилися алкоголем;
- штолену треба вилежатися 20-25 днів;
- штолен найкраще випікати при температурі 160°C — так він повільно підіймається, не трісне, бо буде набувати температури повільно, «оживати»;
- якщо штолен має з’їстися протягом тижня або навіть пари днів, просто змастіть його вершковим маслом, але якщо ви залишаєте його на довший термін, треба консервувати. Гарно промастіть штолен розтопленим вершковим маслом, добре просочіть та щедро присипте цукровою пудрою. Час від часу (через 3, 5, 7 днів і т. д.) штолен потрібно діставати та посипати цукровою пудрою;
- перед подачею штолен потрібно ще раз освіжити цукровою пудрою.
SHUBA рекомендує: Штолен: смачні історії Різдва
Інгредієнти 12
Основні
У миску насипте сухі дріжджі, столову ложку цукру, налийте тепле молоко й перемішайте. Накрийте серветкою та відставте вбік, щоб дріжджі активізувались.
200 г розм’якшеного масла перетріть із цукром, додайте яйця та перемішайте вінчиком до однорідної суміші.
Поступово додавайте борошно й дріжджову масу, не припиняючи перемішувати. Додайте кардамон, подрібнені горішки, замочені в коньяку цукати, та вмішайте їх у тісто.
Розділіть тісто на три частини. Розкачайте їх товщиною в 1 см, складіть у формі штоленів (у відео цей процес показано більш детально). Викладіть вироби на деко, застелене пергаментом. Випікайте при температурі 160°C 40-45 хвилин.
Готові штолени змастіть розтопленим вершковим маслом і посипте цукровою пудрою.
Якщо ви хочете спекти цей німецький різдвяний смаколик, але прискорити процес, спробуйте штолен без дріжджів.