«Олівʼє» з Одеси за рецептом Савви Лібкіна
- Складність приготування
- Легкий
- 5
- порцій
- 45
- хвилин готування
- 10
- хвилин підготовки
ккал
- 27 г
- білки
- 49 г
- жири
- 14 г
- вуглеводи
Як би ми не намагалися урізноманітнити новорічний стіл незвичайними салатами, «Олівʼє» був, є і буде завжди. За цим рецептом до нього потрібно додати телятину, язик та мʼясо перепілки (можна замінити куркою).
«Олівʼє», мабуть, єдиний салат, який пережив максимальну трансформацію. Від класичного рецепту 1897 року до сучасних варіацій, в яких використовують яблуко, субпродукти (язик) та інше.
Савва Лібкін пропонує додати до салату ціле асорті — телятина, телячий язик, мʼясо перепілки. У ресторатора та кулінара є свої тонкощі приготування.
Головний секрет смачного «Олівʼє» — справжні бочкові огірки. Смак салат багато в чому залежить саме від них. Смачніше, якщо морква запечеться, а чи не відвариться.
Зазвичай бочкові огірки водянисті, розсіл добре відтиснути. Поки варяться овочі та мʼясо, займіться майонезом. Йому потрібен час настоятися в холодильнику.
Інгредієнти 17
Для салату:
Для майонезу:
Усе мʼясо та субпродукти, моркву та яйця відварити до готовності. Картоплю відварити в кожушках.
Для майонезу до яєчних жовтків додати гірчицю, трохи солі та перцю, краплю лимонного соку, розтерти лопаткою, а потім збити міксером. Влити оливкову олію тонкою цівкою, продовжуючи збивати до загустіння. Влити краплю лимонного соку та вершки, знову збити. Поставити в холодильник.
Усі інгредієнти для салату нарізати кубиком та зʼєднати у великій мисці. Заправити майонезом за смаком і ретельно перемішати.
Разом з «Олівʼє» пропонуємо приготувати «Новорічний» салат, його слід заправити оливковою олією.