Бостонський кремовий пиріг — покроковий рецепт відомого торта
- Складність приготування
- Легкий
- 1
- порція
- 45
- хвилин готування
- 4
- години підготовки
ккал
- 81 г
- білки
- 252 г
- жири
- 588 г
- вуглеводи
Бостонський кремовий пиріг насправді є тортом, а ще — символом Массачусетсу, найбільшого за населенням штату Нової Англії. Його рецепт з’явився понад півтора сторіччя тому, коли торти й пироги називалися однаково — пирогами, тому що випікалися в одному посуді.
На вигляд бостонський торт дуже простий: бісквіт, прошарований заварним кремом і политий шоколадною глазур’ю. Але кожен із цих елементів особливий.
Американський бісквіт для бостонського торта
Основа торта — це американський бісквіт. Він заварюється на гарячому молоці з вершковим маслом, тому виходить дуже м’який і ніжний, пишний і вологий, після випікання не опадає. Готується бісквіт доволі просто. Яйця не потрібно розділяти на білок і жовток, а завдяки розпушувачу тісто гарантовано підіймається.
Читайте також: Як правильно зберігати яйця в холодильнику
Для торта можна спекти два тонких коржі, розділивши тісто навпіл. Або приготувати один бісквіт і розрізати його вздовж. Рецепт розрахований на форму 20-22 см.
Крем і глазур для бостонського торта
- Кондитерський крем заварюється на жовтках і кукурудзяному крохмалі або пшеничному борошні.
- Важливо: жовткову масу потрібно попередньо змішати з невеликою кількістю гарячого молока. Це робиться для того, щоб жовтки не згорнулися, коли будете заварювати суміш.
- Обов’язково додайте вершкове масло в гарячий крем. Воно надасть не тільки смаку, а й бархатистості, а також допоможе закріпити крем. Він має бути густим і щільним, щоб триматися між коржами, адже боки торта залишаються відкритими.
- Щоб крем добре застиг до збирання торта, приготуйте його за кілька годин до випікання коржів.
- Шоколадна глазур, що недбало стікає по відкритих боках, довершує елегантний образ бостонського кремового пирога.
- Для ганашу можна брати будь-який якісний шоколад — гіркий чорний, темний, молочний.
- Якщо ви маєте кукурудзяний сироп, додайте столову ложку до ганашу. Сироп надає блиску й запобігає розтріскуванню глазурі.
Читайте також: Пісна шоколадна глазур
Рецепт бостонського кремового торта
Інгредієнти 17
Для тіста
Для крему
Для глазурі
Приготуйте крем. Закип’ятіть молоко, зніміть з вогню. Яєчні жовтки розітріть із цукром. Просійте до жовткової маси крохмаль і збийте до однорідності. Влийте цівкою черпак гарячого молока, помішуючи.
Каструлю з молоком знову поставте на вогонь. Влийте в кипляче молоко жовткову суміш, розмішуючи. На середньому вогні доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть, мішаючи віничком, 7-8 хвилин. Крем має бути дуже густим, щоб не витікав з-поміж коржів.
Зніміть каструлю з плити. Додайте масло і ваніль, розмішайте, щоб розчинилося масло. І відразу ж протріть крем через дрібне ситечко. Накрийте крем харчовою плівкою в дотик. Коли він остигне, поставте принаймні на 2 години в холодильник.
Підготуйте форму для випікання, на дно покладіть коло з пергаменту, змащене олією. Нагрійте духовку до 180°С.
Приготуйте тісто. Змішайте борошно, розпушувач, сіль. Масло розпустіть у гарячому молоці.
Збийте яйця із цукром у пишну густу піну. Закип’ятіть молоко з маслом, додайте ванільний цукор.
Починайте змішувати тісто. Підсипайте борошняну суміш до яєчної маси, збиваючи на найменших обертах міксера.
Коли додасте приблизно третину борошна, влийте гаряче молоко з маслом, продовжуючи збивати, і всипте решту борошна. Має вийти текуче тісто як на млинці.
Вилийте тісто у форму. Випікайте за температури 180°С близько 35 хвилин або до сухої зубочистки і гарної золотавої скоринки.
Готовий бісквіт остудіть у формі 30 хвилин. Потім переверніть його на решітку, зніміть пергамент і залиште до повного охолодження.
Розріжте корж навпіл вздовж.
Крем розмішайте віничком.
Покладіть одну половину коржа зрізом догори, рівномірно розподіліть по ній крем, трохи не доходячи до країв. Зверху покладіть другу половину коржа й обережно притисніть.
Накрийте торт і поставте в холодильник принаймні на 2 години, а краще на ніч.
Приготуйте глазур. Вершки нагрійте на середньому вогні до кипіння. Зніміть з плити, додайте шматочки шоколаду. Розмішуйте, доки шоколад не розтане, потім влийте олію, перемішайте. Залиште, щоб глазур трохи вистигла і загусла.
Вилийте глазур у центр торта, розподіліть до країв, щоб вона почала стікати на боки. Залиште шоколадні краплі на відкритих боках торта. Охолодіть торт щонайменше впродовж трьох годин.
Спробуйте також лимонний торт-пиріг, який печеться з простого бісквітного тіста разом із кондитерським кремом всередині.