Як коптити м’ясо вдома — детальна інструкція
- Складність приготування
- Легкий
- 10
- порцій
- 1:20
- години готування
- 15
- хвилин підготовки
Для домашнього копченого м’яса потрібна найпростіша коптильня з піддоном для тріски й для жиру, та решіткою, куди кладеться м’ясо. Його важливо правильно підготувати: замочити в розсолі та відварити. Сконцентруймося на свинині та яловичині. Курку, до слова, можна коптити в мультиварці.
Підготовка м’яса для копчення
Рекомендують коптити молоде м’ясо. Не можна нарізати його на великі товсті шматки. Ідеально, коли шматки завтовшки 10 см.
Якщо у вас свинина, треба відрізати зайвий жар, а у яловичини — жилки. Молода свинина коптиться приблизно 2-3 години, яловичина 3-4 години. Але все залежить від розмірів шматків.
СВИНИНА ВІД ШЕФА: рецепт соковитого стейку
Замочування або засолювання м’яса перед копченням
Найпростіший метод — сухе засолювання. На просушеному паперовими рушниками м’ясі треба зробити надрізи. Зверху натерти сіллю та сумішшю перців. Тепер м’ясо треба покласти у велику миску, накрити плівкою, а зверху розмістити гніт. М’ясо засолюється впродовж доби.
Також підготовчий етап для копчення м’яса передбачає замочування в розсолі (маринаді). Вдалий рецепт розсолу з додаванням лимона.
ЛАЙФХАК: скільки треба маринувати м'ясо і курку
На 2,5-3 літри води візьміть:
- 2 дольки лимона;
- чорний перець до смаку;
- 1 цибулина, нарізана кільцями;
- 1,5 ст. л. соєвого соусу;
- 1 ст. л. солі;
- 4-5 лаврових листків.
Рецепт розсолу
1. У велику каструлю налийте води, трохи підсоліть. Варіть м’ясо 30-40 хвилин до напівготовності.
2. Тепер треба приготувати маринад. В каструлю на 2,5 л води додати всі інгредієнти й довести до кипіння. Потім його треба охолодити.
3. В окрему миску викладаємо зварене м’ясо, заливаємо маринадом, накриваємо кришкою і залишаємо в холодильнику на декілька діб.
Як коптити м’ясо в коптильні
На дно коптильні поміщають жменю тріски плодових дерев.
Для копчення свинини та яловичини візьміть тріску абрикоса, вільхи, дуба.
Коптильню буде легше почистити, якщо загорнути тріску в фольгу. Також радять насипати чистий пісок на дно нижнього відсіку, а потім викладати тріску.
На піддон для збирання жиру поставте решітку, попередньо трохи змащену олією, так м’ясо не пригорить. На решітку викладіть м’ясо на відстані 2 см і відправте в коптильню, коли температура всередині буде 80°С.
Час копчення свинини 2-3 години, яловичини — 3-4 години. Час засікається з моменту, коли з’явився з-під кришки перший димок. Під час копчення рекомендується періодично відкривати кришку коптильні, щоб випустити зайвий дим. Так ми страхуємося від гіркоти і неприємного запаху.
ІДЕЇ ДЛЯ ПІКНІКУ: рецепти різного м'яса на грилі
М’ясо після копчення
Готове м’ясо потрібно розкласти на дошці й дати охолонути впродовж 15-20 хвилин. Зберігати копчене м’ясо треба у фользі в холодильнику.
Рецепти з копченим м'ясом
Пиріг з копченим м’ясом і сиром
Пиріг з копченим м’ясом і сиром — пікантна домашня випічка, що ідеально підходить для перекусу вдома, ланчу на роботу або закуски на пікніку. Якщо хочете, ви можете вибрати копчене м’ясо або птицю, а ще улюблений сир.
ПереглянутиКапустяний суп з копченими реберцями — смакує не гірше капусняка
В овочевому ящику завалялась білоголова капуста, а готувати з неї борщ або капусняк ой як не хочеться? І не готуйте! Є в нас пропозиція не гірше, а саме капустяний суп з реберцями від нашої експертки — кулінарки та блогерки Вікторії Попін.
ПереглянутиГороховий суп з копченостями
Цей ситний та заспокійливий суп із ситного горошку, ароматних копченостей та свіжих овочів легко приготувати.
ПереглянутиБорщ на копчених свинячих реберцях від шеф-кухаря Сашка Зерова
Надзвичайно ароматний і насичений, цей борщ створювався, щоб дивувати не тільки смаком, але й своїм виглядом. Адже подавався не в тарілці, а всередині велетенського буряка, який попередньо запікали.
ПереглянутиГорохова каша з копченими реберцями
Спробуйте приготувати горохову кашу небанально — з копченими свинячими реберцями!
ПереглянутиЗапіканка з макаронів і копченої грудинки по-чеськи
Мабуть, кожна країна має свій рецепт запіканки з макаронів. Чехія не стала винятком — у них така страва називається шункофлеки!
ПереглянутиСолянка з квасолею: швидкий рецепт на основі копченостей
Поживна і смачна солянка має насичений смак завдяки поєднанню квасолі й копченостей. Не відмовте собі у задоволенні приготувати цю страву на обід.
ПереглянутиШвидше насолодитися неймовірним м'ясом можна, приготувавши його на грилі. Наші улюблені рецепти: