Фото: Depositphotos

Як коптити м’ясо вдома — детальна інструкція

Складність приготування
Легкий
10
порцій
1:20
години готування
15
хвилин підготовки

Для домашнього копченого м’яса потрібна найпростіша коптильня з піддоном для тріски й для жиру, та решіткою, куди кладеться м’ясо. Його важливо правильно підготувати: замочити в розсолі та відварити. Сконцентруймося на свинині та яловичині. Курку, до слова, можна коптити в мультиварці.

Підготовка м’яса для копчення

Оптимальна товщина м'яса для копчення 10 см / © Freepik

Рекомендують коптити молоде м’ясо. Не можна нарізати його на великі товсті шматки. Ідеально, коли шматки завтовшки 10 см.

Якщо у вас свинина, треба відрізати зайвий жар, а у яловичини — жилки. Молода свинина коптиться приблизно 2-3 години, яловичина 3-4 години. Але все залежить від розмірів шматків.

СВИНИНА ВІД ШЕФА: рецепт соковитого стейку

Замочування або засолювання м’яса перед копченням

Перед копчення м'ясо проходить сухе засолювання або замочування в розсолі (маринаді) / © Pexels

Найпростіший метод — сухе засолювання. На просушеному паперовими рушниками м’ясі треба зробити надрізи. Зверху натерти сіллю та сумішшю перців. Тепер м’ясо треба покласти у велику миску, накрити плівкою, а зверху розмістити гніт. М’ясо засолюється впродовж доби.

Також підготовчий етап для копчення м’яса передбачає замочування в розсолі (маринаді). Вдалий рецепт розсолу з додаванням лимона.

ЛАЙФХАК: скільки треба маринувати м'ясо і курку

На 2,5-3 літри води візьміть:

  • 2 дольки лимона; 
  • чорний перець до смаку; 
  • 1 цибулина, нарізана кільцями; 
  • 1,5 ст. л. соєвого соусу; 
  • 1 ст. л. солі;
  • 4-5 лаврових листків.

Рецепт розсолу

1. У велику каструлю налийте води, трохи підсоліть. Варіть м’ясо 30-40 хвилин до напівготовності.

2. Тепер треба приготувати маринад. В каструлю на 2,5 л води додати всі інгредієнти й довести до кипіння. Потім його треба охолодити.

3. В окрему миску викладаємо зварене м’ясо, заливаємо маринадом, накриваємо кришкою і залишаємо в холодильнику на декілька діб.

Як коптити м’ясо в коптильні

На дно коптильні поміщають жменю тріски плодових дерев.

Для копчення свинини та яловичини візьміть тріску абрикоса, вільхи, дуба.

Коптильню буде легше почистити, якщо загорнути тріску в фольгу. Також радять насипати чистий пісок на дно нижнього відсіку, а потім викладати тріску.

На піддон для збирання жиру поставте решітку, попередньо трохи змащену олією, так м’ясо не пригорить. На решітку викладіть м’ясо на відстані 2 см і відправте в коптильню, коли температура всередині буде 80°С.  

Час копчення свинини 2-3 години, яловичини — 3-4 години. Час засікається з моменту, коли з’явився з-під кришки перший димок. Під час копчення рекомендується періодично відкривати кришку коптильні, щоб випустити зайвий дим. Так ми страхуємося від гіркоти і неприємного запаху.

ІДЕЇ ДЛЯ ПІКНІКУ: рецепти різного м'яса на грилі

М’ясо після копчення

Зберігайте копчене м'ясо в холодильнику  / © Pexels

Готове м’ясо потрібно розкласти на дошці й дати охолонути впродовж 15-20 хвилин. Зберігати копчене м’ясо треба у фользі в холодильнику.

Рецепти з копченим м'ясом 

Фото: Depositphotos

Пиріг з копченим м’ясом і сиром

Пиріг з копченим м’ясом і сиром — пікантна домашня випічка, що ідеально підходить для перекусу вдома, ланчу на роботу або закуски на пікніку. Якщо хочете, ви можете вибрати копчене м’ясо або птицю, а ще улюблений сир.

Переглянути
Фото: Depositphotos

Капустяний суп з копченими реберцями — смакує не гірше капусняка

В овочевому ящику завалялась білоголова капуста, а готувати з неї борщ або капусняк ой як не хочеться? І не готуйте! Є в нас пропозиція не гірше, а саме капустяний суп з реберцями від нашої експертки — кулінарки та блогерки Вікторії Попін.

Переглянути
Фото: Depositphotos

Гороховий суп з копченостями

Цей ситний та заспокійливий суп із ситного горошку, ароматних копченостей та свіжих овочів легко приготувати.

Переглянути

Борщ на копчених свинячих реберцях від шеф-кухаря Сашка Зерова

Надзвичайно ароматний і насичений, цей борщ створювався, щоб дивувати не тільки смаком, але й своїм виглядом. Адже подавався не в тарілці, а всередині велетенського буряка, який попередньо запікали. 

Переглянути
Фото: Depositphotos

Горохова каша з копченими реберцями

Спробуйте приготувати горохову кашу небанально — з копченими свинячими реберцями! 

Переглянути
Фото: Depositphotos

Запіканка з макаронів і копченої грудинки по-чеськи

Мабуть, кожна країна має свій рецепт запіканки з макаронів. Чехія не стала винятком — у них така страва називається шункофлеки!

Переглянути
Фото: Depositphotos

Солянка з квасолею: швидкий рецепт на основі копченостей

Поживна і смачна солянка має насичений смак завдяки поєднанню квасолі й копченостей. Не відмовте собі у задоволенні приготувати цю страву на обід.

Переглянути

Швидше насолодитися неймовірним м'ясом можна, приготувавши його на грилі. Наші улюблені рецепти: 

Підпишися на нас
в Google News