Кубете — традиційна випічка кримських татар і караїмів
- Складність приготування
- Легкий
- 6
- порцій
- 40
- хвилин готування
- 10
- хвилин підготовки
Знову знайомимося з кухнею кримських татар та караїмів. Страва з назвою кубете (кобете) популярна в українській Таврії, тому і кримці, і караїми Мелітополя та Криму охоче її готують. Основні інгредієнти цього пирога — листкове тісто, м’ясо та цибуля. Щоб заощадити час, використаймо готове листкове тісто, а відтак спробуєте приготувати бездріжджове листкове тісто вдома!
Ми відчуваємо брак смачного пирога у вашому організмі! Настав час скуштувати страву кримської традиційної кухні. Це пиріг кубете, який однаково полюбляють і кримці, і караїми. Навіть у Києві, куди кримчани та мелітопольці змогли евакуюватися під час російсько-української війни, в родинах переселенців зберігаються кулінарні традиції.
Кримську кухню знають завдяки всесвітньовідомим чиберекам, які помилково називають чебуреками, бурмі з м’ясною начинкою та янтикам, а в караїмській відзначилися пиріжки з м’ясом ет аяклак. Кубете — це пиріг зі шматочками м’яса, а не фаршем, та з нарізаними кубиками картоплі (якщо поспішаєте, картоплю можна накраяти пластинками).
Інгредієнти для кубете
Кримські татари переважно сповідують іслам, а караїми — іудаїзм, тому дуже відповідально ставляться до вибору м’яса для начинки. У традиційні кухні цих двох народів не використовують свинини, оскільки м’ясо свині вважають «нечистим». Натомість у начинці може бути курятина, баранина, яловичина.
Тісто змащуємо томатною пастою, проте ви можете використати й кетчуп або будь-який ваш улюблений соус.
Можна приготувати кобете з м’ясного фаршу (рубленого ножем). Проте наш рецепт — із м’ясом, що нарізане кубиками. М’ясо вибираємо не надто пісне — якщо трапиться трохи жиру, під час випікання він розтане.
Інгредієнти 7
Для кубете
Рецепт кубете
Наріжте м'ясо невеликими шматочками. Почистьте й вимийте картоплю, наріжте її невеликими кубиками. Почищену цибулю наріжте півкільцями.
Увімкніть духовку та розігрійте її до 200°C. Змастіть форму для випікання олією.
Розпакувавши тісто, поділіть його на дві частини — більшу й трохи меншу. Більшу постеліть на дно форми.
Обережно тягнучи в різні боки, розтягніть тісто, щоб усі чотири його краї виходили за межі бортів і утворилося щось на кшталт «ванночки» з тіста. Змастіть дно «ванночки» томатною пастою.
Розкладіть рівномірними шарами начинку: шар м’яса, шар картоплі, зверху цибулю. Пересипте шари улюбленими спеціями. Радимо використовувати чорний мелений перець і зіру. Можна використати також приправу до м'яса.
Посоліть та накрийте другою частиною тіста. Добре защипніть краї.
У центрі тіста зробіть отвір діаметром 2-2,5 см. Влийте 3-4 столові ложки рідини — води або бульйону. Завдяки цьому начинка буде соковитою.
Поставте тісто в духовку на 40 хвилин. Час від часу перевіряйте готовність шпажкою. Якщо тісто ще не спечене, а м’ясо має запах пересушеного, влийте ще води. Пиріг готовий, коли начинка рум’яна, золотисто-коричнева.
Кубете смакує як гарячим, так і холодним. А якщо додати скляночку айрану, вийде пречудовий ситний обід!
Спробуйте ще кілька м’ясних пирогів із традиційної української кухні: