Що таке подовий хліб і як скуштувати найсмачніший
Хрумкий зовні, неймовірно ніжний всередині — цей хліб так і хочеться притулити до себе й поцілувати, перш ніж їсти. Він зовні нагадує острівець землі, який тобі належить як господарю, нагадує тепле й усміхнене обличчя бабусі, надвечірнє сонце… Чому ми так любимо подовий хліб і в чому секрет його смаку — читайте в матеріалі SHUBA.
Звідки назва «подовий»
Назва «подовий» походить від слова «під» — так називали частину печі, де горіли дрова й куди клали випікати тісто. Інша назва поду — черінь.
Слова «подовий хліб» означають, що його пекли не у формі, а просто на якійсь площині, наприклад, на деку.
Не обмежуваний жодними формами, подовий хліб під час випікання займає стільки місця, скільки потребує. Розміри, ширина, висота хліба — це все визначає Його Величність Випадок. І майстерність пекаря, звісно ж.
Цікавий факт: у давнину подовий хліб не тільки пікся без форми, але й сходив теж. Сформовану заготовку на рушнику клали на перину чи подушку, щоб їй було м’якенько і вона росла без обмежень.
Цим подовий хліб і відрізняється від формового, розміри та зовнішній вигляд якого відомі пекарю заздалегідь. Але щоб ця «свобода творчості» все ж не переходила меж, існують сучасні конструкції подових печей, в яких подовий хліб виходить ідеальним!
Читайте також: Як раніше пекли хліб
Чим подовий хліб кращий за формовий
Коли ми викладаємо тісто у форму, майже повністю — за винятком верхньої частини — ізолюємо його від навколишнього середовища. Циркуляція повітря сповільнюється, і всередині хліб лишається вогкішим.
Зовсім інша річ — подовий хліб. Під час випікання він віддає зайву вологу й отримує тонку хрустку скоринку. А ще завдяки такому способу випікання «з вентиляцією» подовий хліб краще зберігається і майже ніколи не пліснявіє.
Нарешті, подовий хліб — це просто неймовірно смачно.
Чи можна спекти смачний подовий хліб у духовці
Попри поширений міф, буцімто подовий хліб вдається лише в традиційній печі, його можна пекти в духовці на деку.
Для подового хліба важливо добре вимішувати тісто, щоб гарно розвинулася клейковина. І треба навчитися правильно формувати хлібину, щоб вона в духовці не розповзалася і тримала форму.
Важливо також дотримуватися температурного режиму: спочатку потрібно випікати хлібину за вищої температури, а потім знизити. Зазвичай це крок у 20-30 градусів. Наприклад, спочатку 220 °C, а потім 200 °C.
Читайте також: Подовий хліб — як приготувати вдома
Подовий хліб, який варто скуштувати
SHUBA зібрала для вас найсмачніший подовий хліб, який можна придбати в українських супермаркетах. Тут і дивовижний «Вулкан», і хліб із яблучним повидлом, і булка, яка відсвяткувала своє сторіччя, і багети на будь-який смак, розмір і колір!
Хліб подовий «Вулкан»
Таку назву виріб отримав через свою незвичну форму, якої набуває, вистоюючись у лозових формах. До складу тіста входить пшеничне борошно, вода, закваска і трохи солі. З цим хлібом ви можете приготувати солоні сендвічі або ласувати ним, умочаючи у фруктовий чи ягідний джем.
Хліб подовий гречаний
Гречане борошно, смажена цибулька та насіння льону додають цьому хлібу хрумкості. А щоб він був іще смачнішим, можна підсмажити скибочку на вершковому маслі й додати авокадо чи яйце пашот.
Хліб подовий житньо-пшеничний мультизерновий
Житнє та пшеничне борошно, яблучне повидло, дрібка соняшникового насіння і кунжут для хрумкості й аромату — саме так народжується солодкуватий та солодовий смак. Спробуйте їсти цей хліб з авокадо та кіноа, приготуйте сендвіч із яйцем пашот чи тофу й овочами. Або ж покладіть на скибку трохи салату з тунцем.
Хліб подовий «Альзас»
Цей хліб готують на заквасці та пшеничному борошні. Чудово смакує навіть з оливковою олією.
Крім звичайного варіанта, існує також солодовий — мрія гурманів. Готують його на заквасці, з пшеничним борошном та ячмінним і житнім солодом. Гарно поєднується з пікантним сиром з пліснявою чи пармською шинкою. Спробуйте заїдати цим хлібом суп із гарбуза — смак неперевершений!
Булка подова французька
Французька булка — відносно нещодавній винахід пекарів. У 1920 р. французи придумали рецепт експрес-хліба… назло законам! Бо ці закони забороняли починати роботу пекарень до четвертої ранку. А це означало, що часу на звичайний круглий хліб було обмаль.
Новий рецепт дозволяв максимально швидко замісити тісто з борошна, води, закваски та солі — і так само хутко спекти його. А в Україні французька булка стала відомою з 1980 р.
Булку можна їсти просто так, а можна намастити курячим паштетом або викласти на неї зверху улюблений салат.
Булка подова французька зернова
Зернова «Французька» булочка з кунжутом — ідеальний початок ранку. Вершковий смак з кислинкою закваски та гіркуватістю горішків добре поєднається зі смаком м’яких сирів, прошуто та хамону.
Хліб подовий страсбурзький
Ніжний, як хмаринка, із солонуватим смаком, страсбурзький хліб бездоганно поєднується з вершковим маслом та сирами. А ще він ідеальний для сендвічів із пармською шинкою та руколою — майже як у ресторані.
Хліб подовий празький
Цей хліб випікають із суміші пшеничного та житнього борошна, із солодом та з додаванням цукру і кмину. Кмин дає хлібу неповторний аромат, який ідеально пасує до копченого м’яса.
Багет подовий французький люкс
Щодня в Парижі випікають пів мільйона багетів. Став цей хліб «своїм» і в нас, хоча до 1990-х лише в Києві було кілька невеличких пекарень, де можна було його придбати. А зараз — заходь до улюбленої торгівельної мережі та купуй стільки, скільки бажаєш!
Це цікаво: Як спекти багет — 7 найкращих рецептів
Пшеничне борошно, вода, закваска та дрібка солі — чотири прості інгредієнти, яких достатньо для приготування ідеального багета. Хрусткий ззовні й ніжний всередині, стане ідеальною основою для сендвічів і канапок з лососем, дор блю, брі, грушею або виноградом.
Якщо вам потрібно лише трішечки багета для одного-двох сендвічів, спробуйте мінібагет — це так само смачно!
Багет Софіївський подовий
Багет на заквасці із соняшниковим насінням, солодом та часником точно заслуговує на вашу увагу. Аромат солодкий, смак має легку кислинку. До багета ідеально пасує вершкове масло та сир.
Гречаний подовий багет
Хрусткий ззовні, м’який всередині — багет має солонуватий гречаний смак. Цікавих ноток додає смажена цибулька. Ідеально пасує до перших страв, особливо до борщу та дуже зручний для приготування сендвічів.
Це важливо: Чому хліб не піднімається? З’ясовуємо причини