Картопляні зрази з м’ясом від Клопотенка

Для приготування фаршу великі шматки м’ясної м’якоті, зачищені від грубих сухожиль, відваріть до готовності (свинину впродовж 1 години 30 хвилин — 2 годин; яловичину впродовж 2 годин 30 хвилин — 3 годин).

Очищену нарізану дрібно цибулю ріпчасту пасеруйте з 5 г олії на середньому вогні впродовж 2–5 хв до прозорості.

Охолоджене м’ясо подрібніть на м’ясорубці 1–2 рази разом з попередньо спасерованою цибулею. До м’ясної начинки додайте половину солі.

Відварену й очищену від шкірки охолоджену картоплю перемеліть на м’ясорубці, додайте решту солі, 120 г борошна і підготовлені яйця, ретельно перемішайте масу.

Із отриманої картопляної маси сформуйте круглі коржики, на центр яких викладіть начинку. З’єднайте краї, паніруйте в борошні, формуючи «листочок».

Злегка обсмажте зрази в решті олії на пательні за температури 150–160 °C з обох боків до золотистості скоринки впродовж 3–4 хвилин.

Доведіть до готовності в розігрітій до температури 220–250 °C духовій шафі до досягнення температури +80–85 °C всередині виробу.