- 5
- порцій
- 10 хв
- готування
- 3 год
- підготовки
ккал
- 17 г
- білки
- 9 г
- жири
- 68 г
- вуглеводи
Вічна класика — українські зрази — відтепер у новому виконанні. Ці картопляні зрази з м’ясом за рецептом Євгена Клопотенка приготовані з думкою про користь. Замість звичайного борошна додаємо цільнозернове.
Інгредієнти для зраз із м’ясом від Клопотенка
Картопляні зрази з м’ясом — класика української кухні. І готувати їх зовсім не важко, особливо якщо все робити за рецептом від шеф-кухаря.
Для зраз використовуємо яловичину (212 г) або можна зробити картопляні зрази зі свининою (тоді беріть 201 г). Борошно краще додавати цільнозернове, щоб забезпечити максимальну користь страви.
Це страва з оновленого меню для закладів освіти, розробленого шеф-кухарем Євгеном Клопотенком. Опубліковано за техкартами з дозволу правовласників.
Як готувати зрази з м’ясом
Інгредієнти 7
Для приготування фаршу великі шматки м’ясної м’якоті, зачищені від грубих сухожиль, відваріть до готовності (свинину впродовж 1 години 30 хвилин — 2 годин; яловичину впродовж 2 годин 30 хвилин — 3 годин).
Очищену нарізану дрібно цибулю ріпчасту смажте з 5 мл олії на середньому вогні впродовж 2–5 хв до прозорості.
Охолоджене м’ясо подрібніть на м’ясорубці 1–2 рази разом з попередньо спасерованою цибулею. До м’ясної начинки додайте половину солі.
Відварену й очищену від шкірки охолоджену картоплю перемеліть на м’ясорубці, додайте решту солі, 120 г борошна і підготовлені яйця, ретельно перемішайте картопляне тісто.
Із отриманої картопляної маси сформуйте круглі коржики, на центр яких викладіть начинку. З’єднайте краї, паніруйте в борошні, формуючи «листочок».
Злегка обсмажте зрази в решті олії на сковороді при температурі 150–160 °C з обох боків до золотистості скоринки впродовж 3–4 хвилин.
Доведіть до готовності в розігрітій до температури 220–250 °C духовій шафі до досягнення температури +80–85 °C всередині виробу.
Подавайте зрази зі сметаною або вершковим соусом. Радимо також приготувати картопляні зрази з капустою та зрази з печінкою — обидва рецепти прості й смачні.