Паска панетоне від Тетяни Літвінової — італійська класика по-українськи

Зʼєднай до однорідності всі інгредієнти для закваски та переклади в півлітрову банку. Закрий кришкою та постав на холодну ферментацію до холодильника мінімум на 24 години.

Порада: використовуй борошно з вмістом протеїну 13% — це важливо.

В чаші тістоміса зʼєднай борошно, закваску, ледь теплу воду, жовтки, цукор, холодне масло та замішуй тісто протягом 15-20 хвилин.

Порада: перед початком розділи жовтки та білки та постав до холодника.

Переклади до контейнера з кришкою, що мінімум в 4 рази більше за обʼєм тіста.

Закрий щільно кришкою та залиш на 14 годин при кімнатній температурі.

Розведи дріжджі в холодному молоці до однорідності.

Переклади тісто до охолодженої чаші тістоміса, додай борошно, молоко з дріжджами, цукор та мед. Почни заміс тіста. Через 10 хвилин додай холодні жовтки та замішай до обʼєднання. Потім додавай крижане масло, цедру апельсина, ванільний екстракт та сіль.

Слідкуй, щоб температура тіста не підіймалася вище за 25°C. Інакше воно буде розʼєднуватись. Якщо місиш руками, охолоджуй тісто в холодильнику або міси на холодній поверхні.

Через 25-30 хвилин додай цукати і сухофрукти, замочені у ромі, забравши серветкою зайву вологу. Та заміси ще раз тісто до обʼєднання.

Воно має бути гладким та блискучим.

Переклади тісто до паперових форм розміром 10×14 см.

Тісто клади, сформувавши гладку грудку вагою 300 грамів.

Накрий щільно поліетиленовим пакетом та залиш підходити на 3-4 години. Тісто має підійти майже до верха форми.

Випікай в розігрітій до 160-165°C духовці 35-40 хвилин.

Порада: для рівномірного підйому не відкривай духовку перші 30 хвилин після початку випікання.

Проткни кожну паску 2 шпажками знизу і охолоджуй в перевернутому вигляді (як панетоне) до повного вистигання.