Не тільки курячий: 3 корисні рецепти бульйону

Як вибрати овочі для бульйону

Щоб бульйон вийшов ароматним і насиченим, важливо правильно вибрати овочі для нього. Основними можуть бути цибуля, морква та селера — вони додають свіжості, солодкуватого смаку й кольору. 

Часник і петрушка зроблять бульйон більш цікавим, адже їхні травʼяні й гострі ноти урізноманітнять смак. Для пряності додай пастернак чи цибулю-порей. А звичні лавровий лист, чорний перець горошком, сухі трави на кшталт чебрецю підсилять яскравий смак бульйону.

Читай, як зварити смачний бульйон і правильно його зберігати. 

Овочевий бульйон з курятиною

Інгредієнти:

• куряче стегно - 600 г
• морква - 1/2 шт
• цибуля - 1 шт.
• лавровий лист 
• сіль
• перець
• вода - 2 л
• картопля - 3-4 шт.
• масло - 20 г
• броколі - 150 г
• цвітна капуста - 150 г
• цибуля - 1/2 шт.
• зелений горошок - 100 г
• свіжа зелень

Приготування:

1. Ставимо варитися курячий бульйон, проціджуємо через решето.

Читай, як приготувати легкий курячий бульйон. 

2. Додаємо картоплю.

3. Мʼясо розділяємо на волокна і кладемо в суп.

4. На вершковому маслі обсмажуємо моркву, броколі, цвітну капусту та горошок. Додаємо трохи спецій. 

Цибулевий суп із «Гаррі Поттера»

Знаходити смачні страви та повторювати їх удома - цікаве хобі. Цього разу будемо готувати цибулевий суп із «Гаррі Поттера». Для корисного варіанту топлене вершкове масло у страві замінюємо на масло гхі, адже воно є джерелом здорових жирів і покращує здоровʼя кишківника. Авторка рецепта Тетяна радить подавати суп із багетом — так точно смачніше!  

Інгредієнти:

• цедра лимону - 1 шт.
• петрушка - 1/2 пучка
• топлене масло гхі - 3 ст. л.
• червона цибуля - 1 кг
• часник - 4 зубчики 
• чебрець - 5 гілочок 
• лавровий листок - за смаком
• тростинний цукор - 1 ст. л.
• овочевий бульйон - 1 л
• сухе біле вино - 300 мл
• сіль - за смаком
• перець - за смаком

Приготування:

1. Натираємо цедру лимона, дрібно кришимо петрушку та відкладаємо її в миску.

2. Кілограм червоної цибулі нарізаємо кільцями або напів кільцями.

3. У каструлю з глибоким дном викладаємо топлене масло гхі, додаємо цибулю і тушкуємо 5-10 хвилин, щоб вона стала прозорою. Періодично помішуємо.

4. Нарізаємо зубчики часнику на маленькі квадрати.

5. До каструлі з цибулею додаємо лавровий лист, часник, чебрець і тростинний цукор (можеш спробувати нерафінований тростинний цукор панела). Перемішуємо і залишаємо на декілька хвилин.

6. Додаємо літр овочевого бульйону і 300 мл білого вина. Перемішуємо страву і залишаємо на 30 хвилин. 

7. Прикрашаємо суп петрушкою за бажанням. 

Сопа де ліма

Цей мексиканський суп готується на основі насиченого курячого бульйону з лаймом і смаженою тортильєю. А його рецептом ділиться канал про смачну їжу «Кус Кус». 

Інгредієнти:

• курка - 1 стегно 
• лаваш - 1 пачка 
• лайм - 4 шт. 
• цибуля - 1 шт.
• часник - головка 
• кориця - 1 ч. л. 
• гвоздика - 1/2 ч. л. 
• томати - 3 шт.
• авокадо - 1 шт. 
• орегано - 1,5 ч. л. 
• чилі - 1 шт. 
• сіль - за смаком 
• олія - для смаження 
• кінза - декілька гілок для подачі

Приготування: 

1. Розігріваємо велику кількість олії. Нарізаємо тортилью тонкою соломкою та обсмажуємо її в добре розігрітій олії, помішуючи.

2. Варимо курку, щоб зробити бульйон. У процесі знімаємо піну.

3. Нарізаємо цибулю, часник і перець чилі, обсмажуємо їх в одній сковорідці. Солимо, додаємо орегано, корицю та гвоздику. Перемішуємо.

4. Робимо неглибокий хрестовий надріз на помідорах і заливаємо окропом. Через 5 хвилин знімаємо з них шкірку. 

5. Дістаємо курку з бульйону, натомість кладемо туди томати та засмажку. Солимо.

6. Курку відділяємо від кістки та ділимо на волокна. Повертаємо мʼясо до бульйону.

7. Нарізаємо авокадо великими кубиками.

8. Розминаємо лайм, розрізаємо його навпіл і вичавлюємо в суп.

9. Викладаємо суп на тарілку, додаємо туди локшину з тортильї, авокадо, скибочку лайма та гілочки кінзи.