Булочки без яєць, масла і молока — рецепт пухкої випічки з начинкою

У великій мисці змішай дріжджі (10 грамів пресованих або 5 грамів сухих) із цукром. Ретельно розітри дріжджовий брикет, добре все перемішай і залиш на 2-3 хвилини.

Залий дріжджово-цукрову суміш злегка теплим картопляним відваром. Його температура має складати 12-15 градусів. Потім влий у миску дезодоровану олію, додай ванілін і ще раз все розмішай.

Всип до рідкої суміші з дріжджами просіяне пшеничне борошно і поступово вимішай однорідне тісто. Потім насип на нього сіль і ще раз як слід заміси тісто, щоби вона у ньому повністю розчинилась і рівномірно розподілилась. На це піде приблизно 4-5 хвилин. Далі поклади тісто у миску, накрий харчовою плівкою або пакетом і постав на 30 хвилин у тепле місце.

Через 30 хвилин нанеси на робочу поверхню трошки олії, виклади на неї тісто і зроби йому витяжку. Розтягуй грудку руками від центру до країв, щоби отримати якомога тонший пласт. А потім загорни її краї до центру, і, не вимішуючи, знову сформуй у грудку. Поклади її до змащеної олією миски, накрий плівкою і знову відправ у тепло ще приблизно на 40 хвилин.

Розморозь малину, рідину з неї не зливай. Додай до ягідної маси цукор. В рецепті вказано 100 грамів, але його кількість можна міняти на свій смак і залежно від того, наскільки солодкою є малина. Малинове пюре постав на сильний вогонь і, помішуючи час від часу, увари до консистенції не дуже густого джему. Коли начинка охолоне, вона ще більше загусне, тому уварювати до стану мармеладу її не потрібно.

Готове тісто виклади на змащену олією або посипану борошном поверхню і розтягни руками, щоби отримати квадратний корж. Розкатай його до товщини 5-7 міліметрів і рівномірно змасти охолодженою малиновою начинкою. Скачай змащене тісто у щільний та рівномірний рулет.

Оскільки тісто за цим рецептом виходить дуже ніжне, різати його на окремі булочки може бути досить непросто. Тому ніж для цього бери дуже гострий. Або скористайся товстою ниткою. Підсунь її під рулет на 3-5 сантиметрів углиб, щільно обмотай його, зв’яжи кінці нитки і затягуй їх, поки нитка не розріже тісто.

Виклади нарізані булочки у форму зрізом догори. Якщо форма антипригарна, нічим її не змащуй і не вистелюй, якщо звичайна, то скористайся пергаментом, який промасти олією. Далі накрий форму пергаментом і постав на 30 хвилин в тепло — тісто повинно ще трошки підійти. Після цього відправляй булочки у розігріту до 170 градусів духовку на 35-38 хвилин.

Поки булочки допікаються, приготуй сироп із цукру з водою у рівних пропорціях. Поки тісто буде ще дуже гаряче, змасти його зверху цим сиропом. Це додасть тісту красивий блиск. Зазвичай випічку змащують яйцем, але, оскільки це пісний рецепт, замість яйця можна скористатись сиропом.