Меренговий рулет з ревенем — ніжний десерт до свят
- Автор
- Анастасія Ворже
- Коментарі
- 2
- Рейтинг
- 5
- 6
- порцій
- 1 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 5 г
- білки
- 29 г
- жири
- 66 г
- вуглеводи
Меренговий рулет з ревенем — це вишуканий десерт, вартий святкового меню. Зверху хрумка скоринка меренги, під нею ніжний шар, схожий на маршмелоу, збиті вершки та ревенева начинка з приємною кислинкою. Спробуй рецепт професійної кухарки Анастасії Ворже.
Інгредієнти для меренгового рулету з ревенем
Ревінь — головна зірка цього меренгового рулету. Він дає легку кислинку, яка відтіняє солодку меренгу і робить десерт не нудким. Для начинки ревінь злегка тушкують із цукром до м’якості, але так, щоб він зберіг форму.
Поради, як приготувати меренговий рулет
- Вибирай свіжі яйця. Свіжі білки краще тримають форму. Якщо сумніваєшся в їхній якості — додай ¼ ч. л. лимонної кислоти на початку збивання.
- Збивай білки кімнатної температури, без жиру. Перед початком протри миску та вінчики оцтом.
- Використовуй дрібний цукор або подрібни звичайний у блендері. Цукрову пудру з крохмалем краще не додавати.
- Добре збий білки. Готова маса має бути настільки стійкою, щоб не рухалася навіть у перевернутій мисці.
- Не відкривай духовку під час випікання.
- Дай мерензі повністю охолонути — так її буде легше згорнути в рулет.
- Тонкі тріщини на меренговому рулеті — це нормально і виглядає красиво.
Спробуй: Меренговий рулет з маракуєю — ідеальний літній десерт
Інгредієнти 11
Для меренги
Для компоте з ревеню
Для збитих вершків
Рецепт меренгового рулету з ревенем
Розігрій духовку до 175°С. Деко змасти вершковим маслом та виклади лист пергаменту.
У велику миску або чашу міксера виклади білки та щіпку солі. Почни збивати на середній швидкості до утворення м’яких піків.
Потім потроху додай воду. Збільш швидкість і почни вводити цукор, ложка за ложкою. Активно збивай, поки меренга не стане блискучою і не триматиме форму — приблизно 5 хвилин.
Знизь швидкість до мінімальної та вмішай в меренгу світлий оцет та крохмаль або роби це силіконовою лопаткою. Рівномірно розподіли меренгу по деку та постав у духовку на 30 хвилин. Вона має піднятися та набути бежевого кольору.
Порада: яйця мають бути дуже свіжими, меренга краще триматиме форму.
Ревінь помий і наріж на шматки довжиною 2-3 см. Насип в середню каструлю та додай цукор. Перемішай та готуй на середньому вогні протягом 10-15 хвилин. Ревінь має стати м’яким, а зайвий сік випаруватися. Переклади у тарілку та залиш охолонути.
Порада: після 10 хвилин готування, можна дістати з каструлі 4-5 гарних шматків та залишити їх для прикраси рулету.
Спечену меренгу вийми з духовки, злегка посип цукровою пудрою та залиш повністю охолонути на деці. За цей час вона опаде.
Збий холодні (це дуже важливо) вершки разом з цукровою пудрою та ваніллю.
Порада: важливо достатньо їх збити, але не перебити. Для цього краще збивати спочатку на середній швидкості кілька хвилин, до формування впевненого шлейфу, а потім знизити швидкість та закінчити процес. Вершки готові, коли добре тримають форму.
Чистий рушник присип цукровою пудрою та переверни на нього меренгу так, щоб пергамент був зверху. Обережно його зніми. Розподіли по мерензі ¾ вершків (залиш решту для прикраси) та компоте з ревеню. За допомогою рушника щільно закрути меренгу в рулет. Відріж краї та переклади його на блюдо. Прикрась рештою вершків та шматочками ревеню.
Порада: рулет варто зберігати в холодильнику.
Поки сезон, приготуй меренговий рулет з полуницею.
У цьому рецепті чаклують
