Меренговий рулет із шоколадом і вишнями — тестуємо рецепт з крем-фрешем
- Автор
- Вікторія Ваків
- 5
- порцій
- 1 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 7 г
- білки
- 25 г
- жири
- 74 г
- вуглеводи
Потрібен рецепт десерту, який має розкішний смак, але готується дуже просто? Ми радимо меренговий рулет із шоколадом і вишнями! SHUBA саме протестувала рецепт, у якому використала крем-фреш 35%, ТМ Malenka Hollandia, щоб зробити крем для десерту. Розповідаємо про результати смачного експерименту.
Що таке крем-фреш
Уявіть собі продукт, який узяв усе найкраще від вершків і сметани, але «відмовився» від їхніх недоліків. Приблизно так можна описати крем-фреш.
Цей кисломолочний продукт отримують шляхом ферментації вершків за допомогою бактеріальної культури. У результаті крем-фреш отримує густину найкращої домашньої сметани й легку приємну кислинку, але при цьому має вершкову ніжність і легку кремову текстуру збитих вершків.
Величезний плюс якісного крем-фрешу в тому, що він практично не розшаровується, тобто не згортається при нагріванні. А отже, його зручніше використовувати для гарячих страв чи кремів і десертів, що піддаються нагріванню.
Ми вирішили протестувати, як поводитиметься крем-фреш 35%, ТМ Malenka Hollandia, у шоколадному меренговому рулеті, в якому традиційно використовують вершки або жирну сметану, змішуючи їх із розтопленим шоколадом. Цікаво, чи поліпшить це смак десерту?
Радимо: Меренговий рулет — як правильно готувати цю красу та уникнути смішних помилок
Інгредієнти для меренгового рулету із шоколадом і вишнями
Щоб меренга вийшла ідеальною, використовуйте свіжі яйця кімнатної температури й обережно відокремлюйте білки від жовтків — навіть крапля жовтка може зіпсувати меренгу.
Для крему замість кондитерських вершків (33%) чи жирної сметани (20%) ми використовуємо крем-фреш 35%, ТМ Malenka Hollandia.
У теорії крем-фреш забезпечить нам густішу консистенцію крему, не розшарується при нагріванні із шоколадом, а також збалансує солодку меренгу своїм свіжим смаком з ледь помітною приємною кислинкою. Побачимо, чи так усе вийде насправді.
Інгредієнти 8
Для начинки
Для меренги
Спробуйте: Як приготувати меренговий рулет — рецепт від шефа
Приготування меренгового рулету з крем-фрешем
Відділяємо білки від жовтків. У сухій чистій мисці збиваємо яєчні білки до стійкої піни. Продовжуючи збивати, порціями додаємо цукор по 1 ч. л., поки маса не стане густою і блискучою.
Наприкінці додаємо лимонний сік, какао-порошок і картопляний крохмаль, акуратно перемішуємо до однорідності.
Духовку розігріваємо до 160°C. Застеляємо форму розміром 27×33 см пергаментним папером. Рівномірно розподіляємо білкову масу по пергаменту лопаткою.
Ставимо деко в розігріту духовку і випікаємо 10 хвилин. Потім зменшуємо температуру до 110°C і випікаємо ще 30 хвилин.
Лист пергаменту підпилюємо какао через дрібне сито. Перевертаємо на нього спечений меренговий корж і залишаємо остигати, приблизно на 10-15 хвилин.
Розтоплюємо шоколад на водяній бані або в мікрохвильовці.
Додаємо до нього крем-фреш 35%, ТМ Malenka Hollandia, і акуратно перемішуємо до однорідної консистенції. Наш крем-фреш при цьому не згорнувся і мав густу кремову консистенцію.
Ставимо в холодильник до повного остигання. Потім збиваємо міксером до пишної маси.
Ми помітили, що крем-фреш (35%) збивається швидше, ніж кондитерські вершки (33%). Це тому, що він має густішу консистенцію. Якби ми використовували сметану або нежирні вершки (10-15%), довелося б на цьому етапі додати до крему загусник для вершків. Але з крем-фрешем це не потрібно.
Меренговий корж намащуємо шоколадним кремом, залишивши 1-2 см по краях.
Зверху в ряд викладаємо розморожені, консервовані або свіжі вишні.
Обережно, за допомогою пергаментного паперу, згортаємо меренговий корж в рулет і посипаємо какао через дрібне ситечко.
Ставимо меренговий рулет в холодильник на 2 години для стабілізації.
Перед подачею ріжемо рулет порційно і подаємо до чаю.
Що краще: сметана, вершки чи крем-фреш?
Ми не раз готували меренгові рулети, використовуючи вершки різної густини та сметану. Після експерименту із крем-фрешем можемо порівняти всі три варіанти та назвати їхні плюси й мінуси.
Сметана — це бюджетний варіант основи для крему. Але її недолік в тому, що вона недостатньо жирна і потребує загусника, без якого пливе, а меренговий рулет втрачає свою хрумку текстуру. Крім того, кислинка сметани дуже виражена. Це не наш варіант, якщо мова про такий делікатний десерт.
Вершки — класична основа для багатьох кремів. Але це мають бути саме кондитерські вершки жирністю 33-35%, інакше буде так само як зі сметаною. Плюс вершків у тому, що вони мають нейтральний смак і підходять буквально до всіх десертів. Мінус — вони часто згортаються при нагріванні. Прогріли на 10 секунд довше — і все, прощавай, креме!
Крем-фреш 35%, ТМ Malenka Hollandia у цій ситуації виявляється абсолютним фаворитом. Він має всі переваги густих кондитерських вершків, але при цьому дуже стійкий до нагрівання і не боїться високих температур. Ледь помітна кислинка у смаку, не властива нейтральним вершкам, чудово збалансовує солодкий смак меренги, легку гіркоту какао та гармонійно доповнює вишню.
Здається, це ідеальний варіант для такого десерту. Тепер зрозуміло, чому шеф-кухарі часто віддають перевагу крем-фрешу перед вершками. Однозначно радимо спробувати!
Сподобались кулінарні експерименти? Тоді зазирніть ще в ці смачні рецепти меренгового рулету:
- шоколадний меренговий рулет з ягодами
- шоколадний меренговий рулет
- лимонно-малиновий рулет із меренги
Які страви крем-фреш зробить незабутнім
У редакції ми вирішили протестувати, з якими ще стравами смакуватиме крем-фреш. Виявилося, що це практично універсальний інгредієнт. Нам сподобалося:
- подавати крем-фреш із сирниками;
- готувати з нього соус, додавши зелень, часник і лимонний сік;
- додавати крем-фреш в гарбузовий суп замість вершків;
- заправляти ним салат з тунцем замість майонезу;
- робити намазку на хліб з крем-фрешу й авокадо;
- заправляти крем-фрешем фруктовий салат;
- робити банановий мус.
Густа консистенція крем-фрешу та вершковий смак з ледь помітною кислинкою покращують будь-яку страву.
Фото: редакція SHUBA
Власний Рахунок
Коментарі