Меренговий рулет із шоколадом і вишнями — тестуємо рецепт з крем-фрешем

Що таке крем-фреш

Уявіть собі продукт, який узяв усе найкраще від вершків і сметани, але «відмовився» від їхніх недоліків. Приблизно так можна описати крем-фреш.

Цей кисломолочний продукт отримують шляхом ферментації вершків за допомогою бактеріальної культури. У результаті крем-фреш отримує густину найкращої домашньої сметани й легку приємну кислинку, але при цьому має вершкову ніжність і легку кремову текстуру збитих вершків.

Величезний плюс якісного крем-фрешу в тому, що він практично не розшаровується, тобто не згортається при нагріванні. А отже, його зручніше використовувати для гарячих страв чи кремів і десертів, що піддаються нагріванню.

Ми вирішили протестувати, як поводитиметься крем-фреш 35%, ТМ Malenka Hollandia, у шоколадному меренговому рулеті, в якому традиційно використовують вершки або жирну сметану, змішуючи їх із розтопленим шоколадом. Цікаво, чи поліпшить це смак десерту?

Радимо: Меренговий рулет — як правильно готувати цю красу та уникнути смішних помилок

Інгредієнти для меренгового рулету із шоколадом і вишнями

Щоб меренга вийшла ідеальною, використовуйте свіжі яйця кімнатної температури й обережно відокремлюйте білки від жовтків — навіть крапля жовтка може зіпсувати меренгу.

Для крему замість кондитерських вершків (33%) чи жирної сметани (20%) ми використовуємо крем-фреш 35%, ТМ Malenka Hollandia.

У теорії крем-фреш забезпечить нам густішу консистенцію крему, не розшарується при нагріванні із шоколадом, а також збалансує солодку меренгу своїм свіжим смаком з ледь помітною приємною кислинкою. Побачимо, чи так усе вийде насправді.

Спробуйте: Як приготувати меренговий рулет — рецепт від шефа

Приготування меренгового рулету з крем-фрешем

Ми помітили, що крем-фреш (35%) збивається швидше, ніж кондитерські вершки (33%). Це тому, що він має густішу консистенцію. Якби ми використовували сметану або нежирні вершки (10-15%), довелося б на цьому етапі додати до крему загусник для вершків. Але з крем-фрешем це не потрібно.

Що краще: сметана, вершки чи крем-фреш?

Ми не раз готували меренгові рулети, використовуючи вершки різної густини та сметану. Після експерименту із крем-фрешем можемо порівняти всі три варіанти та назвати їхні плюси й мінуси.

Сметана — це бюджетний варіант основи для крему. Але її недолік в тому, що вона недостатньо жирна і потребує загусника, без якого пливе, а меренговий рулет втрачає свою хрумку текстуру. Крім того, кислинка сметани дуже виражена. Це не наш варіант, якщо мова про такий делікатний десерт.

Вершки — класична основа для багатьох кремів. Але це мають бути саме кондитерські вершки жирністю 33-35%, інакше буде так само як зі сметаною. Плюс вершків у тому, що вони мають нейтральний смак і підходять буквально до всіх десертів. Мінус — вони часто згортаються при нагріванні. Прогріли на 10 секунд довше — і все, прощавай, креме!

Крем-фреш 35%, ТМ Malenka Hollandia у цій ситуації виявляється абсолютним фаворитом. Він має всі переваги густих кондитерських вершків, але при цьому дуже стійкий до нагрівання і не боїться високих температур. Ледь помітна кислинка у смаку, не властива нейтральним вершкам, чудово збалансовує солодкий смак меренги, легку гіркоту какао та гармонійно доповнює вишню.

Здається, це ідеальний варіант для такого десерту. Тепер зрозуміло, чому шеф-кухарі часто віддають перевагу крем-фрешу перед вершками. Однозначно радимо спробувати!

Сподобались кулінарні експерименти? Тоді зазирніть ще в ці смачні рецепти меренгового рулету:

• шоколадний меренговий рулет з ягодами
• шоколадний меренговий рулет
• лимонно-малиновий рулет із меренги

Які страви крем-фреш зробить незабутнім

У редакції ми вирішили протестувати, з якими ще стравами смакуватиме крем-фреш. Виявилося, що це практично універсальний інгредієнт. Нам сподобалося:

• подавати крем-фреш із сирниками; 
• готувати з нього соус, додавши зелень, часник і лимонний сік; 
• додавати крем-фреш в гарбузовий суп замість вершків; 
• заправляти ним салат з тунцем замість майонезу; 
• робити намазку на хліб з крем-фрешу й авокадо; 
• заправляти крем-фрешем фруктовий салат; 
• робити банановий мус.

Густа консистенція крем-фрешу та вершковий смак з ледь помітною кислинкою покращують будь-яку страву.

 Фото: редакція SHUBA