Росівниця з куркою і свининою — рецепт густої гуцульської юшки
- Автор
- Саня Малаш
- Коментарі
- 2
- Рейтинг
- 5
- 8
- порцій
- 40 хв
- готування
- 40 хв
- підготовки
ккал
- 10 г
- білки
- 4 г
- жири
- 28 г
- вуглеводи
Ця перша страва з кукурудзяною крупою на м’ясному бульйоні відома в гуцульській кухні під назвою росівниця. Щоб приготувати гуцульський капусняк, не потрібно особливих кулінарних умінь, а от велика каструля знадобиться. Не бійся — вона швидко спорожніє, адже такої наваристої та запашної страви на твоєму столі досі не було!
Особливості рецепта м'ясної росівниці
Росівниця (росільниця) походить від «росіл» — української діалектної назви бульйону. Гуцульський капусняк готують на м’ясному бульйоні. Особливого шарму росівниці надає поєднання курячого бульйону та обсмаженої свинини.
За класичним рецептом картоплю в росівницю можна не класти. Однак у капуснякові від каналу «Кухня як релакс» це важливий інгредієнт, адже завдяки картоплі страва стає ситнішою.
До речі, велика кількість бараболі в першій страві творить дива: борщ або суп змінює колір! Так сталося, наприклад, із залізним борщем з Прикарпаття.
Ще один складник — і без нього росівниця не буде, власне, росівницею, — кукурудзяна крупа. Вибираємо крупу великого або середнього помолу.
Якщо квашена капуста надто кисла, промий її під проточною водою.
Можна додавати будь-які спеції (наприклад, приправу до м’яса, мелену або копчену паприку) та зелень (петрушку, кріп, зелену цибулю).
Рецепт росівниці з куркою і свининою
Інгредієнти 10
Основні
Спробуй також рецепт росівниці без м’яса — це теж смачно.
Промиваємо стегно, кладемо в каструлю та заливаємо водою. Додаємо трохи солі. Варимо, знімаючи шум, поки бульйон перестане пінитися (до 20 хвилин).
Стегно виймаємо. У бульйон обережно насипаємо кукурудзяну крупу, додаємо квашену капусту. Перемішуємо.
Картоплю чистимо, миємо, нарізаємо великим кубиком. Додаємо картоплю в бульйон та варимо на середньому вогні приблизно 40 хвилин.
Ріжемо м’ясо невеликими кубиками. Чистимо цибулю, ріжемо її невеликими (проте не дрібними!) кубиками.
На пательні в олії обсмажуємо, помішуючи, свинину. М’ясо має смажитися 1-2 хвилини, щоб загнітилося. Додаємо цибулю, солимо, перемішуємо.
Додаємо картоплю та засмажку в бульйон. За потреби досолюємо, доливаємо воду. Варимо на слабкому вогні під кришкою ще 20-25 хвилин, поки кукурудзяна крупа та капуста не стануть м’якими.
За 5 хвилин до готовності додаємо у каструлю лавровий лист та чорний мелений перець.
Перед зняттям каструлі з вогню додаємо дрібно нарізану зелень. При подачі можна за бажанням додавати сметану або домашній йогурт.
