Гуцульська печеня в горщику — унікальний і незвичний рецепт української кухні
- Автор
- Саня Малаш
- 8
- порцій
- 1 год
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 26 г
- білки
- 34 г
- жири
- 48 г
- вуглеводи
Гуцульська печеня — це три страви в одній! Томлена курятина, галушки та м’які деруни із соковитою підливою на бульйоні — це багатство смаків направду вражає. Подається така печеня в горщиках, і це та страва, яку ти точно не забудеш.
Чому варто скуштувати гуцульську печеню в горщику
Гуцульська кухня дуже багата, і ти маєш шанс скуштувати чимало страв, якщо побуваєш в Карпатах. Проте цю гуцульську печеню в горщику не подають у ресторанах — унікальний рецепт української кухні зберігся дивом. Якщо хочеш скуштувати щось справді автентичне — сміливо готуй!
Уяви собі, в одній страві поєднуються гриби, деруни, галушки, куряче філе, консервований горошок та смачний соус-підливка. Усе розкладається по горщиках і запікається, запечатане тістом. Ситно, по-домашньому і дуже смачно!
Рецепт печені дійшов до нас завдяки українській кулінарці Аллі Турченко. 1985 року вона опублікувала у Франції книжку «Українське кулінарне мистецтво як частка національної культурної спадщини». І хоча наклад становив лише 100 примірників, завдяки цьому виданню збереглося кілька цікавих рецептів. Вони поповнюють нашу колекцію кулінарної спадщини.
Інгредієнти для гуцульської печені в горщику
Інгредієнти 36
Основні
Для коржа
Для галушок
Для дерунів
Для підливи
Для печені найкраще взяти ніжнішу курятину зі стегна та гомілок. Білі гриби можна замінити печерицями — використовують як свіжі, так і сухі гриби (40 г сухих грибів на зазначену кількість інгредієнтів). Сухі гриби потрібно завчасно промити, залити водою на 2-3 години та відварити до м’якості.
Замість консервованого горошку використовують і свіжий або свіжоморожений (150 г). Такий горошок потрібно відварити в підсоленій воді до м’якості.
Бульйон також можна вибрати на свій смак: курячий або грибний чи взагалі замінити звичайною водою. А замість олії в печеню додають і масло або смалець.
Як готувати гуцульську печеню в горщику
Розм’якшуємо масло. Змішуємо борошно, сіль, соду, розм’якшене масло. Додаємо воду та замішуємо тісто. Місимо його декілька хвилин, поки воно не стане гладким та еластичним. Накриваємо харчовою плівкою та лишаємо на 1-2 години в холодильнику.
Зрізаємо м’ясо з кісток, ріжемо на шматочки, обкачуємо в борошні, смажимо на олії до золотавого кольору.
Чистимо та нарізаємо кубиками цибулю. Складаємо обсмажене м’ясо в сотейник, додаємо цибулю, заливаємо гарячою водою та тушкуємо на слабкому вогні, поки цибуля не стане м’якою.
Чистимо гриби, нарізаємо пластинками та смажимо в олії, поки сковорода не стане сухою.
Замішуємо тісто за тим самим принципом, що й для коржа. З тіста скачуємо тоненькі ковбаски завтовшки до 1 см, нарізаємо їх шматочками завдовжки 5 мм та відварюємо в киплячій пісоленій воді, поки не спливуть. Виймаємо шумівкою в окрему тарілку.
Чистимо та миємо картоплю. Натираємо її на дрібній тертці або подрібнюємо в блендері. Відціджуємо сік. Додаємо до тертої картоплі борошно, жовток, сіль та соду, добре вимішуємо. На сковороду з розігрітою олією виливаємо по 1 столовій ложці тіста та обсмажуємо з обох боків до золотавої скоринки.
Чистимо й миємо моркву, ріжемо її соломкою або тремо на грубій тертці. Чистимо й нарізаємо кубиками цибулю. Усе тушкуємо в олії до м’якості, додаємо борошно, чебрець, лавровий лист, перець, зелень, гострий перець і сіль, перемішуємо. Додаємо бульйон або воду та, помішуючи, готуємо ще 2-4 хвилини на повільному вогні. Відтак знімаємо з вогню й додаємо сметану.
Курку, горошок, гриби, деруни, галушки обережно змішуємо в сотейнику.
З тіста розкачуємо корж або коржі, діаметром на 3-4 см більші, ніж отвір горщика. Складаємо печеню в горщик або маленькі горщики. Наверх печені кладемо зелень. Коржі по краях змазуємо водою та заліплюємо ним горщики. Зверху змащуємо коржі яєчним білком.
Перевіряємо, чи добре горщики заліплені. Ставимо в духовку та встановлюємо температуру 250°C. Витримуємо в гарячій духовці 25 хвилин.
Подаємо на стіл у горщиках. Перед тим як їсти, обережно тзрізаємо коржі ножем. Смакуємо з дерунами та галушками. Смачного!
Спробуй ще одну знакову гуцульську страву — гриби з бринзою в горщику.
Поділись враженнями
Вдалося!
Спробую
Не вдалося
Власний Рахунок
Коментарі