«Крижівки» на зиму — рецепт традиційної заготівлі капусти
- Автор
- Валентина Вздульська
- 10
- порцій
- 30 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 12 г
- білки
- 2 г
- жири
- 56 г
- вуглеводи
«Крижівки» на зиму — це старовинний спосіб підготовки качанів капусти для голубців, який особливо поширений у західних регіонах України. Така заготівля з капусти на зиму дозволяє зберегти листя м’яким та еластичним, що робить його зручним для загортання начинки. На виході отримуєш капусту у розсолі, яка на смак нагадує квашену, але зберігає форму цілих качанів.
Чим цікавий цей рецепт «крижівок» на зиму
«Крижівки» на зиму — це різновид засоленої цілої капусти, яку використовують для приготування голубців. Її особливість у тому, що качани квасяться повністю, а листя під час бродіння стає м’яким і кислуватим. Завдяки цьому страву готувати простіше: листя легко відділяється й добре тримає форму.
Основні особливості:
- для засолу беруть невеликі качани білоголової капусти;
- розсіл готується на основі води та солі, із додаванням лаврового листа й духмяного перцю;
- на весь процес бродіння йде 2–3 тижні при кімнатній температурі;
- для правильного квашення капуста має бути повністю занурена у розсіл під гнітом;
- готовий продукт можна зберігати у прохолодному місці кілька місяців;
- крижівки зручно використовувати як основу для голубців, замінюючи свіжу або квашену капусту.
Приготування“крижівок» на зиму
Інгредієнти 5
Візьми капусту невеликого розміру. Промий капусту і виріж качани.
Уникай пізніх сортів, бо вони довго квасяться й листя виходить грубим.
На 10 літрів води розчини півлітрову банку солі. Додай лаврові листи і духмяний перець до смаку.
Порада: за бажанням можна додати кілька гілочок сухого кропу.
Склади качани у велику посудину (відро чи бочку) і залий розсолом так, щоб капуста була повністю покрита.
Поклади на капусту тарілку чи кришку, а зверху — вантаж. Це потрібно, щоб капуста була занурена у розсіл і правильно квасилася.
Залиши в теплому місці з температурою не нижче +15…+18 °C, щоб запустити процес бродіння.
Через 2–3 тижні перенеси капусту в прохолодне місце для зберігання. Там вона стоятиме аж до Великодня.
Коли листя добре прокваситься, воно стане гнучким і кислуватим. Якщо капуста здасться занадто кислою — вимочи листя у воді перед приготуванням голубців.
Якщо тобі сподобався цей рецепт «крижівок» на зиму, спробуй також інші заготовки:
- Маринована червона капуста зі спеціями
- Маринована капуста з овочами
- Квашена капуста на 10 кілограмів
