М’ясні рулети з яловичини браджолі — рецепт кручеників по-мальтійськи
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 1:20 год
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 40 г
- білки
- 27 г
- жири
- 32 г
- вуглеводи
Браджолі — традиційна мальтійська страва з яловичини, яку часто називають «яловичими оливками». Насправді оливок у рецепті немає: така назва з’явилася через форму готових рулетів, яка трохи нагадує оливку. Розповідаємо, як приготувати м’ясні рулети з яловичини браджолі.
Чим особливі м’ясні рулети з яловичини браджолі
Для браджолі використовують тонко нарізану яловичину, яку відбивають до м’якості, а потім загортають у неї начинку. Класичний варіант включає панірувальні сухарі, тертий сир, петрушку, часник, цибулю, варені яйця та в’ялену шинку. Після цього рулетики швидко обсмажують, а потім довго тушкують у червоному вині з лавровим листям. Завдяки повільному приготуванню м’ясо стає ніжним, а соус — густим і насиченим.
Для цієї страви не обов’язково брати дорогі преміальні шматки м’яса — тривале тушкування робить смачними навіть більш прості частини яловичини. Головне, щоб м’ясо було тонко нарізане або добре відбите.
Подавати м’ясні рулети з яловичини браджолі можна по-різному: із картопляним пюре, горошком, пастою або просто зі шматком хрусткого хліба, який добре вбирає соус.
- використовуємо тонко нарізану яловичину — її потрібно добре відбити;
- начинка містить твердий сир, петрушку, часник і панірувальні сухарі;
- рулети фіксуємо кулінарною ниткою або зубочистками;
- спочатку обсмажуємо м’ясо для утворення скоринки, далі тушкуємо в томатному соусі не менше 60 хвилин;
- страва підходить для приготування заздалегідь — після настоювання смак стає більш вираженим.
Рецепт м’ясних рулетів з яловичини браджолі
Інгредієнти 10
Яловичину промокни паперовим рушником і наріж тонкими шматочками. Відбий їх кухонним молотком до товщини приблизно 3-4 мм. Посоли та поперчи з обох боків.
Сир натри на дрібній тертці. Часник почисть і подрібни. Змішай сир, сухарі, часник і дрібно нарізану петрушку.
Виклади начинку тонким шаром на кожен шматок м’яса. Щільно скрути рулетом і зафіксуй ниткою або зубочистками.
Розігрій оливкову олію в глибокій сковороді або сотейнику. Обсмаж рулети з усіх боків по 2-3 хвилини до рум’яної скоринки.
Влий вино і готуй 2 хвилини, щоб випарувався алкоголь. Додай томатний соус, накрий кришкою.
Зменш вогонь до мінімального та тушкуй 60-70 хвилин. Соус має злегка загуснути, а м’ясо — стати м’яким.
Перед подачею зніми нитки або зубочистки. Подавай м’ясні рулети з яловичини браджолі з пастою, картопляним пюре або полентою, поливши соусом.
Готові м’ясні рулетики зберігай у холодильнику разом із соусом у герметичному контейнері до 3-4 днів. Наступного дня страва часто стає навіть смачнішою, оскільки соус краще просочує м’ясо. Також браджолі добре переносять заморожування — їх можна зберігати до 2-3 місяців і розігрівати на слабкому вогні або в духовці.
Сподобалися м’ясні рулети з яловичини браджолі? Приготуй ще:
- запечені рулетики з яловичини з фаршем
- м`ясні рулетики на святковий стіл
- італійські м`ясні рулетики брачіола
