- 12
- порцій
- 1 год
- готування
- 8 год
- підготовки
ккал
- 10 г
- білки
- 55 г
- жири
- 70 г
- вуглеводи
Горіховий медівник готується з тонких коржів, які спочатку витримуємо в холодильнику, а потім швидко випікаємо. У прошарках чергуються ніжний сметанно-вершковий крем та солона карамель з подрібненими горіхами. Спробуй і ти знатимеш, як спекти торт медівник!
Що варто знати про рецепт горіхового медівника
Коржі випікаються буквально за кілька хвилин, не пересуши їх. Тоді вони гарно вбирають крем і стають м’якими після настоювання. Горіхи додавай не в сам крем, а в шар із карамеллю.
Після приготування дай торту постояти у холодильнику щонайменше 8 годин. За цей час крем просотає коржі і вони стануть ніжнішими.
- Якщо немає фундука або волоського горіха, використай 75 г мигдалю — попередньо підсуши 5–7 хв при 160°C і подрібни.
- Карамель вийшла занадто густою? Підігрій її 10–15 секунд у мікрохвильовці, так вона стане текучою і зручною для збірки.
- Щоб коржі були однакові, розкачуй їх одразу на пергаменті й вирізай кільцем 20 см після випікання.
- Для менш солодкого варіанту зменш кількість цукрової пудри в кремі до 100 г.
- Охолоджуй вершки й сметану перед збиванням не менше 2 годин.
Якщо сподобався цей десерт, приготуй схожий медовий торт «Хмаринка».
Рецепт горіхового медівника
Інгредієнти 19
Відео, як готувати торт
Покрокове приготування
У каструлі з’єднай мед, цукор і вершкове масло. Нагрій на середньому вогні, помішуй, доки маса стане однорідною. Зніми з вогню, додай соду і перемішай — суміш трохи посвітлішає й стане пишнішою. Влий олію, перемішай і дай охолонути 2–3 хвилини.
Додай яйця по одному, щоразу добре перемішуй. Окремо змішай борошно, мелені горіхи та сіль і поступово введи в рідку масу. Замішай м’яке, злегка липке тісто. Накрий і постав у холодильник на 6–8 годин.
Розділи тісто на 10 частин приблизно по 80 г. Кожну розкачай тонким пластом на пергаменті. Випікай у розігрітій до 180°C духовці 4 хвилини. Гарячі коржі одразу обріж за формою 20 см, обрізки збережи для крихти.
Розтопи цукор у сотейнику до бурштинового кольору. Окремо підігрій вершки. Додай до карамелі вершкове масло, перемішай, потім обережно влий вершки. Уварюй 5–6 хвилин до легкого загущення, додай сіль і повністю охолоди.
Збий сметану, вершки та цукрову пудру до густого крему.
Збирай торт: корж → крем → корж → крем → корж → крем + карамель + горіхи. Повторюй та додавай шар із карамеллю через кожні два коржі.
Для ганашу підігрій вершки і залий подрібнений шоколад, перемішай до гладкості. Нанеси на торт і сформуй візерунок ложкою. Боки обсип крихтою з обрізків. Постав у холодильник щонайменше на 8 годин перед подачею.
Смачного! Цей торт підходить для свят або коли хочеться чогось насиченого й домашнього. Його зручно готувати заздалегідь — на наступний день він тільки кращий.
А ще маємо смачний рецепт медівника з вершковим кремом, спробуй!