Вітело тонато в аерогрилі — італійська закуска з ніжною яловичиною і соусом із тунця
- Автор
- Дарина Сіліна
- 4
- порції
- 25 хв
- готування
- 2 год
- підготовки
ккал
- 41 г
- білки
- 45 г
- жири
- 2 г
- вуглеводи
Вітело тонато в аерогрилі — це поєднання ніжної рожевої яловичини та оксамитового соусу з тунця, каперсів і анчоусів. Аерогриль дозволяє швидко приготувати м’ясо з красивою скоринкою і без довгого запікання. Після охолодження яловичина легко нарізається тонкими скибками й ідеально поєднується з насиченим вершковим соусом.
Що варто знати про вітело тонато
Для вітело тонато, окрім вирізки, добре підійдуть ще кілька частин яловичини. Обирай м’яке нежирне м’ясо, яке можна приготувати до рожевої серединки та тонко нарізати. Найкращий вибір:
- Тонкий край — дуже хороший варіант. Має насиченіший м’ясний смак, ніж вирізка, але залишається ніжним при правильному приготуванні.
- Товстий край — соковитий і ароматний. Підійде, якщо не пересушити в аерогрилі.
- Ростбіфна частина — чудово підходить для запікання й тонкого нарізання. Часто саме її використовують у сучасних версіях страви.
- Внутрішня частина стегна — більш бюджетний варіант. Готуй обережно до medium rare або medium, щоб м’ясо не стало сухим.
- Оковалок — теж можна використовувати, якщо шматок якісний і без великої кількості жил.
Для цієї страви важливо не пересушити м’ясо. Тому, якщо маєш кухонний термометр, ці поради для тебе: найкраще орієнтуватися не лише на час приготування, а й на внутрішню температуру. Для medium rare центр яловичини має прогрітися до 52-55°C, а для medium — до 58-60°C. А після аерогриля м’ясо обов’язково повинно відпочити у фользі, інакше соки витечуть під час нарізання.
Нарізати яловичину краще вже повністю охолодженою. Тоді скибки виходять тонкими, рівними й не рвуться. Якщо є можливість, поклади м’ясо в холодильник щонайменше на 1 годину або навіть на ніч.
Соус тонато має бути гладким і кремовим. Якщо він виходить надто густим, додай 1-2 ст. л. холодної води, оливкової олії або трохи рідини з тунця.
До вітело тонато також пасують рукола, маринована цибуля, пармезан або хрустка чіабата.
- Для більш насиченого смаку додай у соус трохи лимонної цедри.
- Якщо не любиш виражений смак анчоусів, заміни їх 1 ч. л. вустерського соусу.
- Каперси краще не перебивати всі разом у блендері: частину залиш для подачі.
- Для тонкого нарізання використовуй дуже гострий ніж або трохи підморозь м’ясо 15-20 хв.
- Замість майонезу можна взяти суміш майонезу й грецького йогурту у пропорції 1:1 — соус буде легшим.
- Вітелло тонато добре смакує наступного дня, коли м’ясо трохи просочується соусом.
Маємо ще один простий рецепт елегантної італійської закуски — телятина вітело тонато.
Рецепт вітело тонато в аерогрилі
Інгредієнти 12
Дістань яловичину з холодильника за 30-40 хвилин до приготування. Обсуши м’ясо паперовими рушниками, натри сіллю, чорним перцем та оливковою олією.
Виклади яловичину в кошик аерогриля та готуй 5 хвилин за температури 200 °C. Потім переверни м’ясо та готуй ще 3-5 хвилин залежно від товщини шматка.
Щоб яловичина залишилася рожевою всередині, орієнтуйся не лише на час, а й на внутрішню температуру. Використай кухонний термометр: для ступеня просмаження medium rare доведи центр м’яса до 52-55 °C.
Після приготування не розрізай м’ясо одразу, загорни його у фольгу на 10-15 хвилин. За цей час соки рівномірно розподіляться, а середина залишиться ніжною та рожевою.
Повністю охолоди яловичину, потім постав у холодильник на 1-2 години. Нарізай м’ясо дуже тонкими скибками гострим ножем.
Переклади у чашу блендера консервований тунець, майонез, каперси, лимонний сік, очищений часник та анчоуси.
Перебий інгредієнти до гладкої кремової консистенції.
На дно великої тарілки або блюда виклади половину соусу тонато. Зверху розклади тонко нарізану яловичину. Рівномірно полий м’ясо другою половиною соусу.
Додай зверху мікрогрін, зелений горошок, каперси та кілька крапель оливкової олії. На бажання посип страву свіжомеленим чорним перцем.
Подавай вітелло тонато охолодженим або злегка прохолодним із хрустким хлібом чи свіжим салатом.
Смачного! Цю страву зручно подавати як святкову закуску, легку вечерю або частину великого столу з антипасті. Вона добре поєднується з вином, хрустким хлібом і свіжими овочами, а після кількох годин у холодильнику стає ще смачнішою.
Якщо подобається готувати в аерогрилі, пропонуємо цікавий рецепт яловичини з рисом і овочами, спробуй!